府州桂花魚

府州桂花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，其肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

基本介紹

• 中文學名：府州桂花魚
• 肉質：豐厚堅實，味道鮮美，肉刺少
• 魚體：高而側扁，背部隆起
• 生活習性：棲息於靜水或緩流的水體中

簡介

府州桂花魚體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連線，前部為硬刺，後部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

生活習性

府州桂花魚一般棲息於靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1-2月攝食較差，6-7月最為旺盛，生殖期採食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚於5-7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6-7月為產卵盛期，懷卵量為3-20萬粒。

生態習性

桂花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。桂花魚又叫桂魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，口裂大且上位，略呈傾斜狀，下頜向前突出，上頜骨延伸至眼的後緣。在上下頜骨和口蓋骨上均長有大小不等的鋒利牙齒，前鰓蓋骨後緣鋸齒狀，下緣有4—5個大棘，鰓蓋後緣有1—2個扁平的棘；鱖魚的鱗圓而細小，體色為棕黃色，較鮮艷，分布許多不規則斑塊。通常自吻端穿過眼部至背鰭前下方有一棕黑色或紅褐色條紋。第6—7背棘下有一暗棕色橫帶。背鰭、尾鰭、臀鰭上都有2—4條棕色圓斑連成條帶。背鰭發達，前部為硬刺，後部高大且圓。胸鰭、臀鰭、尾鰭均呈圓形。它的腹鰭、臀鰭前部都長有鋒利的硬骨刺，是黑龍江中最美麗的一種魚。它嘴大牙利，身寬尾短，遊動起來五彩斑斕，背鰭狀如抻開的皇冠，鰭骨鋒利如刀戟， 鰲花魚
比戰場上披掛齊全的一員戰將了，長相威猛瀟灑，英俊瀟灑，雄健無敵。難怪它在水裡橫衝直撞，有一股勢不可擋的霸氣。

營養價值

肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5-19.3 克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素 0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中，就有鱖魚！鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷後腫痛甚烈，發熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。

藥用價值

桂花魚魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

別名：桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。

性味：性平，味甘。

功效：補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

藥膳功效

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟後，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎後取汁，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調補氣血。

五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲後人油鍋，加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味素炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

營養特點

1、桂花魚魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2、吃桂花魚魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3、桂花魚魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適用人群

適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

注意事項

吃魚前後忌喝茶。

用法用量

桂花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食用功效

味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

貼士

桂花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

做法

清蒸桂魚

原料：桂魚一條（約重650克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味素1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製法：將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味素、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

特點：色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

紅燒桂魚

用料：桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

製作方法：將殺好的桂魚控乾水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老乾嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收乾時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。

特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣

捕捉技巧

捕魚地方

鰲花魚的習性和生活環境：鰲花魚是定居性魚類，不作長距離的洄游。常棲息在緩流或有回流的河道交叉處。多在2--4米水深水底為硬泥、沙泥、石橋、石灘附近。成魚常在水草叢中貼底，而在流水環境中往往上浮和逆水而上。冬季則生活在較深洞穴中，很少活動。春季大都在淺水區覓食，夏季同其它魚種，則活躍，是垂釣最佳良機。

釣具的套用

手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐釣場的具體自然條件靈活選用。竿尖相對較硬為好。釣線：直徑0.35--0.4毫米。子線梢粗於主線[如用手桿可採用齊桿線釣法]。釣鉤：選用鉤門大鉤，如伊勢尼12--15號或15號鯉鉤。

釣餌的選用

以小魚為主。其次是小蝦[冬季用紅蟲也可]。鰲花魚喜食活餌，同黑魚相似是吞食性魚類。小活魚的個體以8--10厘米為好，鉤在魚背上，蝦也用同樣方法。

垂釣方法

1、底層浮釣法，形同浮垂釣鰱魚。不同的是小魚蝦在臨近水底遊動，鰲花魚是否吃食完全在觀查浮漂，不完全相似黑魚、鮎魚拉餌就跑、而是浮漂慢慢移動，此時即可提竿。

2、水流.底釣法：不用浮漂，直接將小魚蝦扔入，形同串鉤的釣法。

3、戲釣法：用手桿將小魚蝦垂直上下提動、引魚上鉤，或用海竿投出再回拉戲釣。形同春季串鉤回拉釣鯽方法。