粉蒸鱖魚是一道美味可口的地方傳統名餚，屬於湘菜系。取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗淨備用(或用小碗代替)。將鱖魚剖好，洗淨，濾乾水，切成5厘米長、2．5厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再入清水洗一次濾乾水放入碗內，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜麵醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味素、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感鹹味不足時再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻醃5分鐘。將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內將竹筒魚取出，放入長條碟內即可。
基本介紹
- 中文名：粉蒸鱖魚
- 英文名：Steamed mandarin fish
- 主要食材：未產子的鱖魚
- 分類：湘菜
- 忌食：有哮喘、咯血的病人
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菜品名稱
粉蒸鱖魚
所屬菜系
湘菜
製作材料
未產子的鱖魚l條1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁醬油、甜麵醬各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣醬約1湯匙，料酒l茶匙，姜茸 、花椒粉、蔥末、胡椒粉各少許，香油適量。
製作工藝
①取直徑10厘米、長20厘米兩端帶節的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘米長處橫鋸開約10厘米長的口作為竹筒蓋洗淨備用(或用小碗代替)。
②將鱖魚剖好，洗淨，濾乾水，切成5厘米長、2．5厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再入清水洗一次濾乾水放入碗內，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁醬油、豆瓣醬、甜麵醬、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味素、香油、辣椒油、蔥、姜茸與鱖魚拌勻(口感鹹味不足時再下鹽)，香油放入盛器與鱖魚拌勻醃5分鐘。
③將拌好的鱖魚放入竹筒，蓋上蓋，用大火蒸20至30分鐘，從蒸籠內將竹筒魚取出，放入長條碟內即可。
營養價值
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
分布
鱖魚分布於各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋淀產的較多，南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產，以2～3月產的春天鱖魚最為肥美。
營養分析
1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
相關人群
一般人都可以食用
1.適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
製作指導
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食療作用
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
其他相關
鱖魚又稱作花鯽魚，它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚最為肥美，被稱為“春令時鮮”。
《開寶本草》：鱖魚，益氣力，令人肥健。
《隨息居飲食譜》：鱖魚甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。
《品匯精要》：患寒濕病人不可食。
巧去魚腥
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
吃魚前後忌喝茶。
