豬肉白蘿蔔餡餃子

基本介紹

• 中文名：豬肉白蘿蔔餡餃子
• 主要食材：餃子麵粉，水
• 分類：餡，餃子

用料

材料	用量
餃子麵粉	750克
水	390克
白蘿蔔	2根，大約1300克。
純瘦豬肉餡	750克
姜
大蔥	一棵
花椒粉
鹽
橄欖油
生抽
老抽
白糖
醋
雞蛋	一個
花雕酒

做法

1. 第一步先和面，面一次性不可能表面和的特別光滑，先揉成麵團，在室溫下靜置10分鐘，然後再揉麵團表面就會非常光滑了，和好的麵團蓋上蓋子放一邊備用。
2. 把蘿蔔削皮。
3. 把削過皮的蘿蔔用擦子擦成絲，在蘿蔔絲上撒一層鹽，醃製15分鐘。
4. 在蘿蔔醃製的空檔，我們處理一下豬肉，我買的是純瘦肉，打一個雞蛋進去，然後加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄欖油、生抽、老抽、醋（一點點就好，去腥的）、鹽、白糖（提鮮的），順著一個方向攪動肉餡，大約十分鐘感覺手要抽雞爪瘋的節奏，那時肉餡差不多也就上漿了，然後放一邊醃製。（PS：蔥末切記不要提前放，什麼時候放，請跟著步驟走！）
5. 再回過頭來處理蘿蔔絲，用鹽醃過的蘿蔔絲會有很多水岀來，用手攥掉一部分的水分，但不要攥的太乾。
6. 把蘿蔔絲剁碎然後倒一些橄欖油進去拌勻，目的是為了鎖住水分。
7. 準備包餃子之前，這時候把蔥末和蘿蔔絲一起和豬肉餡拌勻，嘗嘗鹹淡，味道不夠再加些鹽。
8. 完全拌好的餃子餡。
9. 把面搓長，切成大小相同的小劑子，然後按扁，擀成餃子皮。
10. 擀好的餃子皮。
11. 包好的餃子，下一步煮餃子。
12. 水燒開以後，先放一勺鹽進去，然後再把餃子挨個放入，這樣煮的餃子，皮光滑不粘鍋。
13. 我習慣煮好的餃子，再用涼水再過一下，相互不粘連，而且口感更筋道。接下來弄個蒜末醋碟就醮著吃吧。