豬皮蘿蔔

豬皮蘿蔔

豬皮蘿蔔是香港傳統街頭小吃之一。以豬皮與蘿蔔燉製而成。豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳面的傳統 。五十年代香港經濟未起飛,哪喳面一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。

基本介紹

  • 中文名:豬皮蘿蔔
  • 英文名:Pig skin radish
  • 主要食材:豬皮,蘿蔔
  • 口味:豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩
  • 傳統:哪喳面
  • 產地:香港
基本簡介,歷史傳承,製作方法,小吃特色,營養價值,食療作用,

基本簡介

豬皮蘿蔔是香港傳統街頭小吃之一。以豬皮與蘿蔔燉製而成。

歷史傳承

豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳面的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳面一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。
哪喳面又名車仔面(「哪喳」有齷齪、不潔的意思),是香港一種廉價麵食。
車仔面出現在市民生活水平較低的年代。販賣熟食的小檔擠滿街道,販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的「煮食格」,分別裝有麵條和配料,配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色。顧客可為麵條自由選擇配料,通常十多塊錢就可飽吃一頓。
隨著生活水平改善和衞生要求提高,街頭熟食販賣漸漸減少。車仔面走進茶餐廳和食堂,成為餐牌上的菜色,也有小型專售車仔面的店鋪,甚至有走「高檔」路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富,麵條亦有多種選擇,計有:幼面、粗面、油麵、伊面、粿條、米粉、公仔麵、烏冬等。

製作方法

其製法如下;選較厚的豬肉皮,(軟五花處的肉皮不適用)烙去殘毛,洗刮乾淨,入水中煮至筷子剛好能插穿即可,太煮爛了不好。改成合適的塊後風乾,待肉皮透明後放入熱油鍋內炸透。然後入溫水中浸發,另加一點食用鹼去一下油。浸發好的肉皮就可以改刀做菜了。

小吃特色

豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中。

營養價值

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增豬皮強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發生“脫水”現象,輕則使皮膚乾燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。現代,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

食療作用

蘿蔔性平,味辛、甘,入脾、胃經;
具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效;
主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
巧食蘿蔔:每晚睡覺前吃30g蘿蔔,能消食化積,清熱解毒。可延年益壽。
吃蘿蔔促進鈣吸收,俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。”
中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔,不僅開胃、助消化,還能滋養咽喉,化痰順氣,有效預防感冒。
另外,蘿蔔有很高的營養價值,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿蔔不含草酸,不僅不會與食物中的鈣結合,更有利於鈣的吸收。
近來有研究表明,蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用,生吃效果更好。幼兒怕辣,最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿蔔。
父母給孩子吃時,蘿蔔最好能豎著剖開,這樣,蘿蔔的頭、腰、尾都均衡。俗話說:“蘿蔔頭辣,腚燥,腰正好。”這是因為蘿蔔各部分所含的營養成分不盡相同所致。如果幼兒很怕辣,可以剝掉蘿蔔皮,將蘿蔔切絲、切片蘸糖,或是做成蘸醋蘿蔔、蘿蔔骨頭煲,讓幼兒喜歡吃。

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