豬皮蘿蔔

基本簡介

豬皮蘿蔔是香港傳統街頭小吃之一。以豬皮與蘿蔔燉製而成。

歷史傳承

豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳面的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳面一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

哪喳面又名車仔面（「哪喳」有齷齪、不潔的意思），是香港一種廉價麵食。

車仔面出現在市民生活水平較低的年代。販賣熟食的小檔擠滿街道，販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的「煮食格」，分別裝有麵條和配料，配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色。顧客可為麵條自由選擇配料，通常十多塊錢就可飽吃一頓。

隨著生活水平改善和衞生要求提高，街頭熟食販賣漸漸減少。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走「高檔」路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富，麵條亦有多種選擇，計有：幼面、粗面、油麵、伊面、粿條、米粉、公仔麵、烏冬等。

製作方法

其製法如下；選較厚的豬肉皮，（軟五花處的肉皮不適用）烙去殘毛，洗刮乾淨，入水中煮至筷子剛好能插穿即可，太煮爛了不好。改成合適的塊後風乾，待肉皮透明後放入熱油鍋內炸透。然後入溫水中浸發，另加一點食用鹼去一下油。浸發好的肉皮就可以改刀做菜了。

小吃特色

豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中。

營養價值

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增豬皮強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

食療作用

蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經；

具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒等功效；

主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。

巧食蘿蔔：每晚睡覺前吃30g蘿蔔，能消食化積，清熱解毒。可延年益壽。

吃蘿蔔促進鈣吸收，俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”

中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。大多數幼兒感冒時出現喉乾咽痛、反覆咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀。多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。

另外，蘿蔔有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。