魚露豬皮蘿蔔是一道以蘿蔔和豬肉為原料的葷菜菜餚。
基本介紹
- 中文名：魚露豬皮蘿蔔
- 主要食材：乾豬皮，白蘿蔔
- 分類：家常菜
- 口味：清香
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：
乾豬皮1塊重約2兩(約80克)，白蘿蔔1隻重約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙，蔥2條。
配料：
魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。
製作方法
1、豬皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸約1小時，最後兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥氽水5分鐘，撈起沖淨瀝乾備用。
2、蘿蔔去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽氽水7分鐘，撈起沖洗，瀝乾。
3、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉和乾蔥頭，放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。
食用須知
蘿蔔為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。此外，蘿蔔不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；紅蘿蔔和白蘿蔔也不能一起煮食。
