基本介紹
製作方法,做法一,做法二,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
製作方法
做法一
製作方法：
1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。
製作關鍵：
風味特點：
豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒後又加香油。四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。
做法二
豉椒炒牛肉2. 燒鍋用旺刪夜刪婚火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；
4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；
歷史文化
豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒後又加香油，四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。
營養分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番探判戲茄還高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，也可以加工成乾製品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石駝估鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營坑組翻養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進潤察戶腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
牛肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
柿子椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
食療作用
鼓椒炒牛肉
牛肉(肥瘦)食療作用： 味甘、性平，歸脾、胃經；
豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉牛肉具有補脾胃、肯兆婆牛益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
柿子椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
做法指導
牛肉(肥瘦)做法指導：
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
柿子椒做法指導：
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具甩狼您。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
食物相剋
營養成分
豉椒炒牛肉適合人群
牛肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
柿子椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
食療作用
鼓椒炒牛肉
牛肉(肥瘦)食療作用： 味甘、性平，歸脾、胃經；豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
柿子椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
做法指導
牛肉(肥瘦)做法指導：
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。豉椒炒牛肉
豉椒炒牛肉3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
柿子椒做法指導：
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
