豉椒炒雞球

豆豉炒雞球豉椒炒牛肉有著異曲同工之處，與甚至連做法都基本相同，只不過是將牛肉換成了雞肉。至於雞球這個稱謂，其實就是雞片，似乎粵菜都會給菜式起個很好聽的名字，球與片我想也大抵如此吧

基本介紹

• 中文名：豉椒炒雞球
• 主要食材：雞腿肉，紅椒，青椒
• 調料：蒜、姜、大蔥、鹽、雞粉、生抽
• 配料：洋蔥

原料

·雞腿肉或雞胸肉 ·青椒 ·紅椒 ·洋蔥

輔料

·蒜 ·姜 ·大蔥 ·鹽 ·雞粉 ·生抽 ·老抽 ·料酒 ·糖

做法

這道豉椒炒雞球所謂的雞球就是雞片，相對來愉迎煉說與豉椒炒牛肉的做法類似，甚至可以說是將牛肉換成了雞肉。不過，在全講姜肉料的醃製加工與火候掌握上還是有細微差別的。豆豉作為主要調料的菜是粵菜里比較典型的菜式之一，但粵菜里豆戒臘豉的加工以棄精她踏及配搭包括在豆豉的選擇上，與其他菜系的豆豉菜還是有些不同的。儘管也許很多人會說，不論什麼菜系，從口感上說只要放了豆豉，其味道都差不多。至於差別在哪，只有吃了才知道哈。如果你已經學會了豉椒炒牛肉的話，那么再試試這道豉椒炒雞球吧，就權當是鞏固加深你的烹飪技藝了。

1、這道菜在雞肉的選擇上，可以用雞腿肉或是雞胸肉，看個人喜好了。（個人建議還夜糠才燥是用雞腿肉比較好，但在加工難度上要比雞胸肉略高。特別說明一下，我做這道菜選擇是雞胸肉，而且將雞片也就是雞球切的相對較厚了一點，呵呵，沒辦法，家人比較愛吃雞胸肉，還要求厚一些，說這樣吃起來才過癮，這也是在家自己做菜的好處，全都由著自己的喜好來，只要你將烹製方法成熟在胸就一切都OK。）

2、將雞胸肉洗淨（如果你用建議的雞腿肉做這道剃欠妹菜的話，別著急，留意本文後的連結，那有詳細的有雞腿到雞片的加工過程），斜刀片成如薄片，當然，你也可以片的厚一些，但也不要太厚了。

3、青椒、紅椒洗淨去蒂和籽後，切成角狀，洋蔥去皮洗淨亦切成同樣大小。蒜剁成蒜蓉、姜切成小的象眼片（菱形片），蔥切成蔥肚。豆豉剁碎。

4、將片好的雞片沖水，洗淨，控乾水分放置一個大碗中。用水將少許鹽、雞粉、生粉調勻，倒入雞片中，順時針用手旋轉雞片，進行醃製。隨著雞片將調料誰“吃”進去，再加入少量的水，繼續旋轉，水一次不要加太多，如此反覆幾次，待感覺雞片膨鬆有彈性後即可。20分鐘後，將少許生油加進醃製好的雞片中，輕輕攪均即可使用了。

5、炒鍋上火燒熱，放熱油,燒至五成熱時倒入醃製好的雞片，劃油。待牛肉片稍一變色，盛出牛肉片，備用。青紅椒和洋蔥角也如是過一下油。

6、炒鍋洗淨，重上火，下底油，放入蒜茸、薑末、乾蔥茸、蔥肚，豆豉，爆香，接著放入青椒、紅椒角，翻炒幾下。

7、將劃好油的雞片和洋蔥角倒入鍋內，撒少許料酒。此時根據自己口味下鹽、雞粉、生抽王、老抽王、糖。

8、翻炒的同時，需要往鍋內點一點點湯汁（水），然後用水澱粉勾芡,加明油翻炒出鍋。

營養

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利雄燥捆用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。