豆餅是從大豆榨油後所得油餅，可做飼料、肥料。大豆（主要是黃豆和黑豆）榨油後的副產品，在各種植物中營養價值最高。豆餅是我國主要的蛋白質飼料之一，其粗蛋白質含量（42%以上）高，可消化性好，各種必需胺基酸的含量均較高，且富含煙酸、泛酸、膽鹼等各種維生素，不失為豬、禽的良好飼料。
基本介紹
- 中文名：豆餅
- 外文名：Soybean cake
- 拼音：dòu bǐng
- 注音：ㄉㄡˋ ㄅㄧㄥˇ
- 英文：Soybean cake
簡介,成分營養,注意事項,忌用量過多,忌單獨使用,忌生餵,忌發霉變質,引證解釋,
簡介
豆餅中殘脂約為5-7%，大豆粕中殘脂約為1-2%,因此前者比後者的有效能值及粗蛋白質含量均較低。同樣的規律大豆餅中的胺基酸含量也低於同條件、同級的大豆粕。大豆餅（粕）中含有多種必須胺基酸，尤其是富含畜禽限制性胺基酸，如賴氨酸含量是生長育肥豬營養需要量兩倍，是蛋雞營養需要量的四倍，蛋氨酸+胱氨酸是蛋雞營養需要量的一倍以上。其他如組氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等含量也都超過畜禽營養需要量，所以大豆餅（粕）多年來作為平衡配合飼料胺基酸需要量的當家品種被廣泛採用。
成分營養
豆餅是大豆制油後得到的副產品，其營養成分非常豐富，蛋白質含量在40%以上，是一種高蛋白食品原料，可用於生產食用豆餅粉。豆餅粉是一種很好的營養強化劑，可與麵粉配合製造高質量的麵包、餅乾、點心，還可部分地代替奶粉或蛋粉生產各種奶製品。我國北方不少地區，人民民眾有以大豆粉、玉米粉或小麥粉等混合食用的習慣，其營養價值很高。如果以大豆餅粉與上述粉類糧食混合食用，具有同樣好的營養效果。冷榨豆餅可代替大豆製造豆腐和各種豆製品。近年來，利用豆餅為原料，經過加熱、擠壓、膨化等工藝過程，製造出既無骨頭，又無脂肪，更不含有膽固醇的“人造肉”，吃起來和瘦肉一樣，食味鮮美，很受人們歡迎。現在，我國試製人造肉已獲成功，已批量生產投放市場。此外，以豆餅為原料，還可製取醬油、醬、味素等食品。
注意事項
豆餅是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油後的副產品，在各種植物中營養價值最高。一般來講，每千克豆餅的乾物質中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白質含量在40%以上，蛋白質的生物學價值高於任何一種餅類飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達2.5%～3%，比玉米高10倍。儘管豆餅的營養價值很高，但如在作飼料時不能科學合理使用，也不能發揮出營養價值高的作用。因此，用豆餅做飼料時必須嚴格注意四忌：
忌用量過多
豆餅是幼畜、種公畜和懷孕乃至哺乳母畜的優質蛋白質飼料，各種畜禽都非常喜歡吃。但用量不要過多，在豬的日糧中可占10%～20%，再多就會引起腹瀉。育肥豬不可多喂，否則將使脂肪變軟，影響肉的品質。在奶牛的日糧中，一般每天可飼餵4千克，能促進產奶。奶牛餵量過多，如將起產的奶製造黃油，會使黃油變軟。在雞的日糧中一般可占20%，如果用量再多，會引起下痢，甚至發生痛風。
忌單獨使用
豆餅含有畜禽所必需蛋氨酸，含量較高，一般為0.5%～0.7%，可用棉籽餅、魚粉、苜蓿草代替一部分豆餅，就可以使其必需的胺基酸得到平衡。因此儘管粗蛋白質品質較好,也不應單獨作蛋白質飼料使用。由於豆餅中還缺少微生素d與胡蘿蔔素，鐵、鈣、磷含量也不豐富，所以用豆餅飼餵各種畜禽都應注意維生素ad與鈣、磷等營養成分的補充。
忌生餵
忌發霉變質
由於豆餅中含脂肪較多（5%左右），易發霉變質，失去飼用價值。因此豆餅應貯存在乾燥、通風、避光的地方，以防酸敗和苦化，降低適口性。同時防止黴菌的繁殖，避免有害物質（如黃麴黴素）對畜禽的毒害，已發生霉變的不能飼喂，以防中毒。
豆餅
豆餅引證解釋
1. 用豆粉製成的食品。
金 元好問 《野谷道中懷昭禪師》詩：“湯翻豆餅銀絲滑，油點茶心雪蘂香。”
2. 大豆榨油後剩下的渣子壓成餅形，叫豆餅。可以用來製造大豆膠，也用作肥料或飼料。
