河溜小豆餅

河溜小豆餅，是安徽懷遠河溜特產。淮海平原著名地方特色食品。

懷遠河溜小豆餅，是篩選顆粒飽滿、粒實均勻、光亮的優質綠豆為原料，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣，用篩子除去粉狀物，以清水浸泡豆瓣數小時，漂去綠豆殼，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特製的工具將綠豆糊滴在溫度適宜的平鍋上，再經加熱後，直徑不過1．5cm左右，厚薄均勻，色澤淡黃，味美清香。

烹飪方法多樣，炒、炸、燒、燉、入湯皆可。

基本介紹

• 中文名：河溜小豆餅
• 別稱：豆餅子，豆餅，救駕小豆餅
• 主要原料：綠豆，澱粉等
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，脂肪，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素、維生素B1、B2，種胺基酸
• 主要食用功效：清熱解毒，消痞通氣，通經脈、健脾胃，解暑解酒，抗衰老，抗腫瘤
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食
• 儲藏方法：冬天放置通風乾燥處，夏天冷藏
• 烹飪方法：可炒、可燒、可炸、可入湯等等

簡介

歷史追溯

相傳，元朝末年，旱澇災害交替，乳名重八的鳳陽孤兒朱元璋，小小的年紀就出家當了撞鐘禮佛的小和尚。這年冬天，寺廟斷炊，面黃肌瘦、衣衫襤褸的小和尚朱元璋，渡過淮河一路向西化緣乞討，走到懷遠縣河溜地界，又冷又餓，兩眼一黑，兩腿發軟，暈倒在路旁。心地善良的莊稼漢葛來安，將小和尚背回家中。為了讓小和尚早日康復，葛家老母親用一斗綠豆磨漿，點制了一竹籃銅錢大小的河溜小豆餅，煮給小和尚滋補身子。綠豆磨製的小豆餅，味甘性平、清熱解毒、補氣和胃、營養豐富，小和尚食之很快康復。小和尚後來反元起義，奪得天下，當上了大明朝的洪武皇帝，葛家老母親製作的河溜小豆餅，被譽為“救駕小豆餅”，成為宮廷美食。

另一說，明末清初，淮河岸邊擅長磨製小豆餅的民女左某，隨夫落戶河溜，夫妻二人在集市開了處以綠豆為原料的小豆餅作坊，從此這裡就誕生了河溜小豆餅。迄今已有一百餘年歷史。百年來，河溜小豆餅以其色、香、味、形俱佳成為地方特色食品，並被人們作為禮物輾轉送到上海、南京、合肥、淮南、蚌埠等地。

製作工藝

河溜小豆餅，是篩選顆粒飽滿、粒實均勻、光亮的優質綠豆為原料，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣，用篩子除去粉狀物，以清水浸泡豆瓣數小時，漂去綠豆殼，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特製的工具將綠豆糊滴在溫度適宜的平鍋上，再經加熱後，直徑不過1．5cm左右，厚薄均勻，色澤淡黃，味美清香的河溜小豆餅便出爐了。

豆餅製作

常見攤販一般製作工序：一口大油桶改裝的爐子，上面反扣著一張微微凸起的平鍋，用專用的漏斗，大概能有不少於5個的滴嘴，師傅用極其熟練的手法，先在鍋面用沾著油的抹布啥的塗抹一下，再依次滴滿鍋面用綠豆、豇豆或豌豆等磨成的材料組合成的稠稠豆漿，蓋上鐵鍋蓋，幾分鐘後打開鍋蓋，已是黃橙橙的類似5毛或1元錢硬幣大小的豆餅了，再用特製的鍋鏟依次推到旁邊的竹篩子子涼涼，便可出售了。

烹飪方法

河溜小豆餅因吃法不同，其風味也就各異。

其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大火、大辣，其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悅目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。有青菜炒豆餅，牛、羊肉炒豆餅，糖醋豆餅，豆餅湯等等

炒豆餅

食用功效

由於綠豆味甘、性平，可清熱解毒，消痞通氣，常食能補元氣、和臟腑、通經脈、健脾胃，尤其解暑解酒，其效更佳。因此，是一種傳統的保健食品，深受人們歡迎，既是農戶家常小菜，也是酒店待客佳肴。做為皖北傳統地方名菜，河溜小豆餅現已成為大、中城市高檔飯店的特色為菜。

炒豆餅

發展現狀

由於在保鮮、保質、貯藏、運輸等方面存在很大的難度，河溜小豆餅尚未形成規模。隨著科學技術的發展，機械化、大批量生產河溜小豆餅的日子為期不遠。