雙滘豆餅

雙滘豆餅是雙滘鎮出名的地方特產，其表面色澤金黃，肉嫩可口，可製作成韭菜豆餅角、豬頭肉燜豆餅、豬大腸燜豆餅等菜式。

基本介紹

• 中文名：雙滘豆餅
• 類別：豆餅
• 特產地：雙滘
• 主要原料：黃豆、鹽水

製作材料

“雙滘豆餅”是用山泉水、正宗的本地黃豆、鹽水為滷水釀造而成的。

雙滘的山泉水瘦削清洌純潔，沒任何污染，沒有自來水那股漂白粉味，做出的腐餅原汁原味，豆餅裡面的含水量不會重。雙滘的山泉水的瘦削清洌純潔怎么理解？比如洗臉所用的毛巾用雙滘的山泉水洗到破了扔掉的程度，還是本色，不會發黃。

雙滘本地的黃豆粒小，有點青色，但是豆香味濃、新鮮。普通的腐餅味道不夠香，更容易變味，煮熟放不了多久就異味了。可是雙滘腐餅燒熟或炆香後置之不理，夏季放一整天、冬天幾天甚至一周隨便不會變味的。

製作工藝

雙滘豆餅做工精細。製作“雙滘豆餅”的黃豆一般在夏、秋兩節收穫，多為村寨收購新鮮的黃豆，囤積著做原材料，而不是隨便買那些陳舊的黃豆或者冒牌的北方大豆。一般的“豆餅佬”（雙滘豆餅製作人）是半夜起床浸泡黃豆（而不是睡覺前就浸泡，浸泡太久黃豆的新鮮感失去一部分，有“臭水黃”的味道），然後天亮了就打豆漿，豆漿打好後用棉布袋子壓榨出粗糙的豆渣。這是“雙滘豆餅”韌而爽口的原因所在。

配料使用方面，不是用石膏做凝固豆漿，而是用準確比例配置的鹽水來“鹵做”成“雙滘豆餅”的。

“雙滘豆餅”製作精細還表現在：普通的腐餅下石膏或者鹽水成型後，瀝水的時候求快，用一個大匾攤一大塊布來盛著豆腐瀝水，面積大，中間的水份當然瀝得不透切，含水份多，所以韌性不夠，一碰，就會碎。正宗的雙滘豆餅是用一小塊、一小塊的棉布瀝水的，有多少個雙滘豆餅就有多少塊布。一小塊布一小塊布包好的雙滘豆餅水瀝得乾，張力足夠，怎么扔也不碎，除非是用刀切或者是故意要搗碎它。腐餅最後的工序要用炭來烘的，普通的腐餅因為是一大整塊去烘，炭猛了，會焦皮；不猛火，怎么也不黃。而“雙滘豆餅”因為含水份少，用不急的炭火烘焙出來，自然金、香、酥、韌了。
用量講究、工序精細，是雙滘豆餅色澤靚，烘得黃澄澄，讓人食慾大動的原因。

食用

把豆餅切開，用熱油鍋稍微煎一煎，晾涼後，用豬腩肉或其他葷油（最好是雞油、豬油、鵝油）、蔥或者韭菜、生抽等混著炆香，味道極好。

雙滘豆餅色澤靚，烘得黃澄澄，讓人食慾大動。美麗的外型一是因為用了中藥——“黃梔子”。黃梔子是一種純天然的色素，可以給雙滘豆餅賞心悅目的黃顏色；用黃梔子另一個原因是因為它具有祛濕、清熱的功效，多吃“雙滘豆餅”不會熱氣濕滯。

（歡迎補充圖文）