豆腐香菇

豆腐香菇是一道色香味俱全的地方名餚，屬於魯菜系。軟嫩香鮮，益胃健脾，補益虛損。

基本介紹

• 中文名：豆腐香菇
• 主要原料：水發香菇，嫩豆腐
• 主要食用功效：益胃健脾
• 特點：軟嫩香鮮

原料

大個水發香菇20個，嫩豆腐300克，胡蘿蔔15克，綠葉菜10克，素鮮湯150克，精鹽，生薑汁，黃酒，乾澱粉，濕澱粉，味素，植物油各適量。

製法

（1）香菇洗淨，去蒂，擠乾水，胡蘿蔔洗淨，入沸水中焯透，撈出切成末，綠葉菜洗淨，切成末。

（2）將豆腐上層硬皮去掉，放在銅絲籮內擦濾後放入碗內，加精鹽，味素，生薑汁，濕澱粉調勻。

（3）香菇放另一碗內，加精鹽，生薑汁，黃酒，素鮮湯，植物油各適量，蓋上蓋，入籠蒸10分鐘後出，擠乾水分，菇面向下，平放在盤內，撒上乾澱粉。

（4）將調勻的豆腐抓起擠成小圓球，放在香菇上，逐個放完，再用刀尖拍平，上面放胡蘿蔔末和綠葉菜末，用手按實，分排放盤內，再上籠蒸熟出。

(5)炒鍋上中火,放入素鮮湯,精鹽,味素,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上植物油,澆在香菇上即成。