西點生產工藝(2014年暨南大學出版社出版的圖書)

西點生產工藝(2014年暨南大學出版社出版的圖書)

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《西點生產工藝》是2014年暨南大學出版社出版的圖書,作者是曾麗芬 。

基本介紹

  • 書名:西點生產工藝
  • 作者:曾麗芬、陳明瞭
  • 出版社:暨南大學出版社
  • 出版時間:2014年6月
  • 頁數:153 頁
  • 定價:39 元
  • 開本:正16開
  • 裝幀:平裝
  • ISBN:9787566810144
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

本書為中職教材,分為四個模組,詳細介紹了曲奇、派和塔、鬆餅、泡芙等西點的製作。針對中職生的學習特點,採用項目教學法和任務驅動法,先實訓後理論,首先介紹實訓項目,然後分析工藝過程,最後介紹原材料的選用。實訓項目先介紹產品配方,然後以圖文並茂的方式介紹製作方法,最後以大圖形式呈現實訓產品成品。

圖書目錄

編寫說明
模組一曲奇的製作
模組二派和撻的製作
模組三鬆餅的製作
模組四泡芙的製作
參考文獻

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