《蛋糕生產工藝》是2020年暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳明瞭。
基本介紹
- 書名：蛋糕生產工藝
- 作者：陳明瞭
- 出版社：暨南大學出版社
- ISBN：9787566829092
- 出版時間：2020年
《蛋糕生產工藝》是2020年暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳明瞭。
二、基本的工藝 乳化麵糊的製作 這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和雞蛋“乳化”，可將空氣打進混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。步驟：1．用一個碗打發奶油1~2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顏色變淡、質地蓬鬆且體積脹大了兩倍。2．加入雞蛋...
《蛋糕生產工藝》是2014年9月暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳明瞭。內容簡介 本書是“食品生物工藝專業改革創新教材系列”之一，詳細介紹了各種蛋糕的生產工藝。針對中職生的學習特點，採用項目教學法和任務驅動法，先實訓後理論，首先介紹實訓項目，然後分析工藝過程，最後介紹原材料的選用。實訓項目先介紹產品配方，...
蛋糕生產工藝 《蛋糕生產工藝》是2020年暨南大學出版社出版的圖書，作者是陳明瞭。
《糕點生產工藝與配方》是2008年1月化學工業出版社出版的圖書，作者是馬濤。本書系統地介紹了糕點生產的原輔料、月餅生產工藝與配方、蛋糕生產工藝與配方、中式糕點生產工藝一配方，對各類糕點在生產過程中出現的問題進行了詳細的論述和簡答。內容簡介 《糕點生產工藝與配方》內容全面，可操作性強，集系統性、科學性、...
《蛋糕生產技術與配方》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是鐘志願。本書內容實用、易學，是蛋糕生產從業人員的參考用書，也是相關院校專業師生的教學參考用書。內容簡介 《蛋糕生產技術與配方》全面介紹了蛋糕的生產技術與配方。在介紹蛋糕生產原輔材料、設備器具、蛋糕製作工藝、蛋糕霜飾料的基礎上，詳細介紹各類...
《蛋糕生產工藝第2版MPR》是2020年暨南大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書在第一版的基礎上修訂，是“食品生物工藝專業改革創新教材系列”之一，詳細介紹了各種蛋糕的生產工藝。針對中職生的學習特點，採用項目教學法和任務驅動法，先實訓後理論，首先介紹實訓項目，然後分析工藝過程，最後介紹原材料的選用。實訓項目先...
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的套用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變乾變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生...
《蛋糕配方與工藝》是一本正文語種為簡體中文的書籍。是一本蛋糕製作工藝的工具書。內容簡介 本書簡要介紹了蛋糕的概念和分類、原輔料，常用的製作工具或設備、製作原理，裝飾技術以及蛋糕的質量鑑定與質量分析等知識，重點介紹了海綿蛋糕、黃油蛋糕、花式蛋糕、裝飾蛋糕等的配方及製作工藝，每個品種都從原料配方、製作...
第五章 蛋糕生產工藝 一、蛋糕的定義 二、蛋糕的特點 三、蛋糕的分類 四、蛋糕的發展 第一節 蛋糕的原輔料 第二節 蛋糕油在蛋糕中的功能 一、蛋糕油的主要成分 二、乳化劑在蛋糕生產中的特殊作用 第三節 蛋糕生產工藝流程 一、中式清蛋糕生產工藝流程 二、油蛋糕生產工藝流程 三、複合型蛋糕生產工藝流程 四...
《焙烤食品生產技術/“十二五”職業教育國家規劃教材，食品類專業教材系列》面向焙烤食品生產第1線，突出高等職業教育食品類專業的培養目標。全書內容包括緒論、原料、麵包生產工藝、餅乾生產工藝、糕點生產工藝、蛋糕生產工藝、月餅生產工藝、焙烤食品生產設備與工器具等。《焙烤食品生產技術/“十二五”職業教育國家規劃教材，...
4.2韌性餅乾的生產工藝 4.3酥性餅乾的生產工藝 4.4發酵（蘇打）餅乾的生產工藝 4.5其他類型餅乾的生產工藝 4.6餅乾製作實例 第5章麵點的生產工藝 5.1概述 5.2糕點的生產工藝 5.3糕點加工器具及設備 5.4糕點生產實例 5.5糕點質量（感官）標準及要求 第6章蛋糕的生產工藝 6.1概述 6.2清蛋糕的生產工藝...
第七節 蛋糕製作問題原因分析與糾正方法 第七章 小西餅製作工藝 第一節 小西餅的分類 第二節 原料選擇 第三節 小西餅製作工藝 第四節 質量鑑定與問題分析 第八章 清酥類產品製作工藝 第一節 清酥類產品的起酥原理 第二節 清酥類產品的原料選用 第三節 配方制定 第四節 清酥類產品的生產工藝過程 第五節...
十二、大眾海綿蛋糕145 十三、海綿類蛋糕生產質量及品質問題分析146 第五節重油蛋糕的製作及配方146 一、卡思達蛋糕147 二、黃金紫菜蛋糕148 三、香蔥肉鬆蛋糕149 四、香杏蛋糕150 第六節散花類蛋糕的製作及配方150 一、朱古力慕斯151 二、果凍布丁杯152 三、幾種果味慕斯的製作及配方153 第七節生日蛋糕生產工藝...
【生產工藝要點】33 【生產案例】34 一、鮮奶吐司麵包的製作34 二、毛毛蟲麵包製作35 三、辮子麵包的製作36 四、奶油麵包的製作37 五、紫薯小餐包的製作38 【生產訓練】39 任務1-4冷凍麵團法麵包生產39 【知識前導】39 【生產工藝要點】40 【生產訓練】41 學習情境二蛋糕生產44 【知識儲備】44 一、蛋糕的...
單元一 蛋糕製作工藝 項目一 蛋糕配方平衡 項目二 蛋糕製作主要工序 單元二 海綿蛋糕的製作 項目一 普通海綿蛋糕 項目二 乳化海綿蛋糕 項目三 海綿類捲筒蛋糕 項目四 黑森林蛋糕 單元三 天使蛋糕的製作 單元四 戚風蛋糕的製作 單元五 油脂蛋糕的製作 單元六 乳酪蛋糕的製作 項目一 輕乳酪蛋糕 項目二 重乳酪蛋糕 ...
焦糖布丁蛋糕是一道甜品，屬於家常美食。主要原料有雞蛋、黃油、低粉，主要輔料有砂糖、牛奶等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。主料 蛋糕層黃油80g 蛋糕層低粉80g 蛋糕層蛋黃4隻 蛋糕層牛奶80g 蛋糕層蛋白4隻 蛋糕層砂糖45g 布丁層雞蛋4隻 布丁層砂糖40g 布丁層牛奶500g 配料 焦糖底層砂糖110g 焦糖底層熱開水60g ...
棗泥戚風蛋糕，是一道美食，主要食材為雞蛋，低筋粉，棗泥，玉米油，糖粉，檸檬汁。簡介 所需時間：數小時 所用廚具：電烤箱 材料 雞蛋，低筋粉，棗泥，玉米油，糖粉，檸檬汁 製作過程 1、低筋粉過篩備用；2、將蛋黃和蛋白分離，分別裝入兩個乾淨的容器；3、蛋黃里加玉米油、一半的糖粉、棗泥攪拌均勻；4、攪勻...
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足...
十四、三色菊花盞164 十五、珍珠粑164 十六、涼糍粑165 第六節蒸蛋糕類166 一、百果蛋糕166 二、八寶棗糕166 三、山楂雲卷糕167 四、玉帶糕167 五、合面茄糕168 六、蒸製蛋糕168 七、蒸蛋黃糕169 八、三層糕169 九、月亮糕169 十、白蜂糕170 十一、果醬白蜂糕171 十二、混糖蜂糕172 十三、蜜棗發糕172 ...
第一節中式糕點生產的基本操作 一、原料配備 二、麵團調製技術 三、餡料的配製技術 四、包餡及成型技術 五、熟制技術 第二節中式糕點加工工藝 一、酥類中式糕點的加工工藝 二、酥皮類中式糕點的加工工藝 三、蒸製糕點的加工工藝 四、油炸糕點的加工工藝 五、熟粉中式糕點生產工藝 第六章中式糕點成型與裝飾技藝 ...
蛋糕最後成形的部分是在頂部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑑別時可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明製品還未成熟；反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明製品已經成熟。另一種簡便的鑑別方法是：用一根細竹籤從表皮中心插進制品內部，如取出的竹籤上未...
西式糕點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。基本介紹 西式糕點 （foreign pastry）從外國傳入中國的糕點的統稱...
麵包機烤蛋糕，烤出來的蛋糕細膩，很好吃，家裡沒有烤箱，只有麵包機的朋友看過來哈，蛋糕是最簡單的戚風蛋糕。生產製作 製作步驟 1，分開蛋清與蛋黃，這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具，哪怕只有一點點的水和油，你的蛋白就會打發不起來，導致油水分離。打發蛋清，加入白糖.2，打至拉出彎鉤...
第一節 麵包生產設備及原材料 一、麵包生產設備及工具 二、麵包生產原材料 第二節 麵包生產方法 一、麵包生產方法 二、麵包生產工藝 第三節 典型麵包製作 習題 第三章 蛋糕加工技術 第一節 蛋糕生產設備及原材料 一、蛋糕生產設備及工具 二、蛋糕生產原材料 第二節 乳沫類蛋糕 一、海綿蛋糕 二、天使蛋糕 第...
第四章西式蛋糕生產工藝與配方 第一節西式蛋糕的製作技術及原理 一、西式蛋糕的基本工藝流程 二、麵團和漿料調製的基本理論 三、配方平衡 四、膨鬆技術 五、乳化技術 六、烘焙技術 七、糖漿熬制技術 八、裝飾技術 第二節烘蛋糕製作工藝 一、烘蛋糕的製作工藝 二、代表品種配方與製作工藝 第三節油蛋糕的製作工藝...
最初製品品種簡單，產量低，生產周期長。改革開放前，中國麵包的生產都還很不普及，只集中在大中城市生產，農村、鄉鎮幾乎沒有烘焙製品的生產，製作工藝和生產設備 也比較簡單、落後，製品品種花色較少，質量也不穩定。改革開放後，中國烘焙行業發生了突飛猛進的變化，現已普及城鄉各地，製品的品種繁多，花色各異，產品...
第二節 蛋糕的原料選擇 第三節 蛋糕的配方及工藝流程 第四節 蛋糕製作的一般過程 第五節 影響蛋糕質量的因素 第六節 蛋糕質量的鑑定和分析 第二十章 麵包製作工藝 第一節 麵包的起源與發展 第二節 我國麵包工業的發展狀況 第三節 麵包的分類 第四節 原輔材料的選擇 第五節 麵包生產工藝 第六節 麵包生產...
第二節麵糊類蛋糕 一、配方平衡 二、重奶油蛋糕 第三節乳沫類蛋糕 一、天使蛋糕 二、海綿蛋糕 第四節戚風蛋糕 一、戚風配方平衡 二、戚風蛋糕的攪拌 三、裝盤與烘烤 第五節典型蛋糕實例加工及質量問題分析 一、分步法海綿蛋糕的製作工藝 二、戚風蛋糕的製作工藝 三、蛋糕生產常見質量問題分析 思考題 實驗五雙...
第五章蛋糕生產工藝134 第一節概述134 第二節普通型蛋糕136 一、清蛋糕136 二、油蛋糕141 第三節調理型蛋糕145 一、常用餡料和裝飾料145 二、調理型蛋糕製作實例149 複習題151 第六章月餅生產工藝152 第一節概述152 一、月餅的特點及分類152 二、月餅生產主要原輔材料153 第二節月餅生產工藝154 一、皮料的...