將西芹炒至斷生時，鍋內下少許精鹽炒勻，將控油後的牛肉倒入鍋中，噴少許料酒，蚝油、生抽，鍋內材料快速翻炒幾下（嗜辣者也可再添加紅辣油等等）），起鍋裝盤·
基本介紹
- 中文名：西芹百合炒牛肉
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：西芹
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簡介
主料
牛肉1塊
輔料
西芹半株、百合1小碗、雞蛋白(雞 1勺
調料
色拉油適量、食鹽4克、姜1片、蒜2粒、料酒1茶匙、蚝油2茶匙、澱粉3茶匙、豉油雞適量、胡椒粉少許、白糖半茶匙、麻油1勺
做法
1、將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切斷，再切第二刀將牛肉切斷，將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗後擰乾放入大碗中備用
2、牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌勻，將牛肉放入冰櫃冷藏直至碗中水分被牛肉吸收（2-3小時）
3、將牛肉中加入醃製料：蚝油2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、自製混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許，碗內材料拌勻後往碗中澆上1勺香麻油，不用攪拌將碗加蓋放入冰櫃冷藏醃製約30分鐘左右
4、鍋燒熱下油（油量多些），中溫油將醃製好的牛肉拌勻倒入，轉動炒鍋快速滑散，肉一變色即快速起鍋，控油備用
5、將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗淨抽撕掉老筋後，刀背輕拍斜切成段備用；鍋內留少許底油，將薑末蒜片下鍋中小火煸香，轉大火下西芹段翻炒幾下，下百合
