表面滷水指分布於鹽湖類沉積物上部的滷水。
基本介紹
- 中文名:表面滷水
- 定義:分布於鹽湖類沉積物上部的滷水
表面滷水指分布於鹽湖類沉積物上部的滷水。
表面滷水指分布於鹽湖類沉積物上部的滷水。表面滷水,鹽湖滷水包括鹽上表面滷水、鹽中承壓滷水和湖周潛水滷水。鹽湖滷水中氯化鈉飽和,以石鹽開始結晶沉積為標誌,表明鹽湖演化到“自析鹽湖”階段。在自析鹽湖時期,鹽湖充滿表面滷水;隨...
滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用,因為他們認為,滷水煮得越久,便越美味...
滷水,即檳榔滷水,是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中,還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。製作方法 石灰的消化 即生石灰的熟化。將石灰池洗乾淨後,將石灰池放入一定量的水,將要處理的石灰放入池中,用水將石灰完全蓋住,並且要使消化後的石灰也要完全浸沒在水中(如果不能...
西紅柿雞蛋鹵 西紅柿雞蛋鹵是以西紅柿、雞蛋為主料的食品,輔料是油、生抽醬油、鹽等。用料 做法
滷汁又稱老湯,指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮製出的肉食風味愈美。滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味藥物,不但味美可口,還營養豐富,具有健胃、順氣、促進食慾之功能。始祖 第一鍋湯,即燉煮雞、排骨或...
雜錦滷水 以豬手、鴨翅為主料的菜品 用料 做法
去掉姜塊、蔥段,加入清水4000克燒沸。② 將香料投入沸水鍋中,加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水,沸煮30分鐘,清除滷水表面的泡沫及雜質即成。製作關鍵 滷水的盛器要清潔。不鹵浸食品時要冷卻後加蓋,防止生水混入;天熱時,滷水浸完食品要燒沸,以防變質。香料留在滷水中不必撈起,一般在第四天換1次。
海水滷水:以海水為原料經過蒸發濃縮的含鹽溶液;初級滷水:lo波美度及其以下的滷水。低級滷水:10—15波美度的滷水;中級滷水:16—20波美度的滷水;高級滷水:20波美度以上而氯化鈉尚未達到飽和的滷水;飽和滷水:氯化鈉含量達到當時條件下最高溶解度時的滷水;漂花鹵:表面開始析出氯化鈉晶體時的滷水;新鹵:海水濃縮...
滷水鵪鶉蛋是一道美味佳肴,主料是鵪鶉蛋。原 料 鵪鶉蛋。滷料:桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。操 作 1、鵪鶉蛋提前從冰櫃取出回溫後洗淨入冷水鍋,煮開後再煮6.7分鐘撈出把表面敲裂。2、把所有滷料入鍋,加清水,大火煮開後轉中小火煮40分鐘左右,把滷料香味全煮...
起滷水鍋的時候用菜籽油和豬油組合,滷水的顏色和味道會好很多4. 滷水涼透後一定要進冰櫃保存,冷藏的話2天燒開一次,冷凍的話半個月燒開一次殺菌5. 滷水鹵過的食物越多味道越醇厚6. 鹵過油性較大的食物後一定要將表面上的浮油撇掉一部分,防止滷水變質7. 滷水每次鹵過食物後一定要過濾渣滓8. 滷水一...
以家禽、家畜的肉和內臟及部分水產品、蔬菜為主要原料,放入調製好的滷汁中,旺火燒開,小火浸煮,使滷汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的滷製品。滷製品屬於一般熟肉製品,它突出原料原有的口味、色澤,調味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。滷製品“熱做冷吃”,口味鮮香。調好的滷汁...
滷水脆皮鴨 以鴨胸肉為主料的菜品。用料 做法
潮式滷水牛舌:把牛舌放入冷水, 大火燒開· 倒掉水, 洗乾淨牛舌上的泡沫· 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨, 用紙巾抹乾水份·中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋·冷水加入袋裝滷水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成滷汁·...
滷水豬肚是一道菜品,製作材料有豬肚、滷汁等。菜品介紹 類別: 鹵醬菜 補氣調理 補虛養身調理 胃調養調理 孕婦食譜 工藝: 鹵 口味: 五香味 材料 主料: 豬肚1000克 輔料:調料: 滷汁1500克 製作工藝 1.把豬肚表面的肥油除淨。放在冷水中把內臟翻出,用精鹽揉搓,去污後漂洗乾淨。2.放在沸水中燙硬肚身,後...
菜名:滷水豬大腸 主要工藝:鹵 所需時間:數小時 製作難度:高級 所用廚具:炒鍋 電飯煲 電磁爐 優酪乳機 食材明細 大腸頭5斤、頭抽 半支、滷水汁 二支、花椒 適量、老薑 適量、八角 適量、茴香 適量、乾辣椒 適量、草果 適量 製作步驟 1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的...
要有嚼勁。3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻,至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調料蘸食。菜品特色 肥而不膩,酥而不爛,有彈性。食譜營養 豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
滷牛肚是一種傳統醬滷製品,深受廣大消費者喜愛。滷牛肚以牛肚和香辛料為主要食材,口感緊實,耐咀嚼;滷牛肚具有經滷製後的良好的滋味與氣味,無異味,呈白色或淺黃色。菜品特色 滷牛肚作為小菜一般多在主菜之前食用或作為下酒菜。無論南北方,多數人較喜愛這道菜。原因在於,滷牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有鹵...
若我們在滷水中加大了油脂用量,則會令這些香料中的呈香物質充分溶解出來,使滷水的香味更加濃郁。另外,由於滷水中增加了油脂含量,還能在滷水表面形成較厚的油層,使滷水的熱量不易散發,沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟.菜更加細嫩脆爽。用油的辦法製作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等...
滷水墨魚片是一道菜,製作原料有墨魚、姜等。菜 名: 滷水墨魚片 主 料: 墨魚1斤(約600克),姜2片,蔥2條,西芫荽少許。配 料: 滷水料:花椒、八角各4粒,生抽、老抽各3湯匙,冰糖1湯匙,紹酒2湯匙,水1杯。做 法: 1、墨魚撕除表面薄膜,去骨,洗淨氽水,切厚片,瀝乾。2、燒熱鑊下油兩湯匙...
賀年滷水雜錦 賀年滷水雜錦是以豬手、豬舌為主料的菜品 用料 做法
鹽湖是一種鹹化水體,通常是指湖水含鹽度w(NaCleq)大於3.5%(大于海水平均鹽度)的湖泊,也包括表面滷水乾涸、由含鹽沉積與晶間滷水組成的乾鹽湖(地下滷水湖)。鹽湖中沉積的鹽類礦物約達200種。人類已經從鹽湖中大量開採石鹽、鹼、芒硝和鉀、鋰、鎂、硼、溴、硝石、石膏和醫用淤泥等基本化工、農業、輕工、冶金...
3、滷水中浮油要經常打掉,最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則,油脂過多,容易使滷水變質脂肪氧化變質所致 。4、滷水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。若是夏天,滷水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。
3、滷水中浮油要經常打掉,最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則,油脂過多,容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致。4、滷水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶內,令其自然冷卻,且不要隨意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。若是夏天,滷水必須每天燒沸,如果有條件,還可放入冷庫中存放。
1.乾鹽湖是鹽湖發展的必經階段,其主要特徵是鹽湖已被沉積物填滿,表面滷水基本上都轉入鹽類晶間。但在乾鹽湖階段的早期,表面滷水還會局部地或暫時地存在,出現乾鹽灘和滷水湖並存或交替存在的階段。陸相含鹽盆地發育過程中乾鹽湖階段可能出現的更早,並在鹽類沉積過程中不止一次地出現過。乾鹽湖的沉積機理比較複雜...
否則,原料中的惡味、血污會混入滷汁中,使滷汁味劣,呈粥樣化,並極易發酵起泡而變質,難於保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜餚,表面附有血沫,外觀不美,味道很差。 焯水處理是將原料放入清水鍋中,焯至斷生時,撈出,用清水洗去污沫。如原料異味較大時,可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、...