雜錦滷水

用料

材料	用量
豬手	1隻（處理乾淨表皮）
鴨翅	6隻（拔乾淨毛毛）
雞爪	半斤（剪去指甲）
雞蛋	5個（煮熟剝殼待用）
豆腐	1塊（稍沖洗瀝水，一分為三待用）
滷豆乾	3塊（切5毫米厚的片待用）
花生	1杯（普通量米的杯子）（洗乾淨溫水浸泡2小時，時間充足可提前一晚浸泡）
烤麩	1塊（2/1塊豆腐大小）（洗乾淨焯水、瀝水待用）
姜	去皮1大塊
蝦皮	適量
大料	適量
滷水汁	250毫升
生抽	5湯匙
老抽	1湯匙
蚝油	2湯匙
冰糖	一角（半個拇指大小）
水	3公升

1. 冷水落鍋將處理過的豬手、鴨翅、雞爪煮沸後持續3~5分鐘煮出浮沫，撈出待用（可用溫水衝去表面沾到的浮沫）
2. 熱油鍋，放入調料1翻炒出香味，加入3公升的水煮沸
3. 把調味料2加入到步驟2的沸水中攪勻繼續煮沸
4. 待水煮沸後，各種材料依次加入的順序：花生和豬手煮30分鐘後加入雞爪、雞蛋和鴨翅、再過15分鐘後加入豆腐、滷豆乾、烤麩繼續煮15分鐘即可