滷水脆皮鴨

以鴨胸肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：滷水脆皮鴨
• 主要食材：鴨胸肉，蔥、姜、蒜

用料

材料	用量
鴨胸肉	三塊
蔥、姜、蒜	-
料酒、生抽、老抽	-
鹽、糖	-
香葉、八角、花椒	-
椒鹽粉、熟白芝麻	-

做法

1. 鴨胸綽水洗淨去毛。鴨胸放入涼水中，蔥姜蒜、料酒、香葉、八角、花椒也一同入鍋，大火將水燒開，五分鐘後，放入鹽、糖、生抽、老抽，嘗嘗味道，要比平時炒菜的味道鹹一些。

2. 再小火加蓋燜煮一刻鐘左右關火，不用打開蓋子，讓鴨肉繼續燜著入味，時間越長越好，我醃了一下午。

3. 撈出鴨胸瀝乾，平底鍋燒熱（可以薄薄刷一層油或不刷），鴨皮部分朝下放入鍋中中火煎，鴨油滲出，香味四溢，皮變焦脆後翻面稍稍煎制一會兒，關火後兩面可均勻撒少許椒鹽粉。出鍋稍稍晾涼切塊裝盤，表面撒熟芝麻。