基本介紹
材料,羅里吧嗦,
材料
做法：
1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白鬍椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、乾辣椒洗淨，泡水出香，裝進煲魚袋待用2. 鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用3. 鴨掌、鴨脖飛水待用4. 坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化5. 油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色6. 下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、薑片，大火燒開7. 下廣東米酒、生抽、魚露、自製味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮8. 30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼9. 1個小時後將鴨掌撈出，晾涼10. 滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可
羅里吧嗦
1. 一鍋老滷水是你家的財富，任何適合滷製的食材經過老滷水的調製，味道都會發生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老滷水，心藍的滷水已經養了3年了2. 心藍為了演示滷水的調製過程，新起了一鍋滷水，新滷水前2、3次藥材味道會比較重，以後會越來越香，第一次香料的組合分量根據自己味覺習慣調節3. 起滷水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，滷水的顏色和味道會好很多4. 滷水涼透後一定要進冰櫃保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個月燒開一次殺菌5. 滷水鹵過的食物越多味道越醇厚6. 鹵過油性較大的食物後一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止滷水變質7. 滷水每次鹵過食物後一定要過濾渣滓8. 滷水一定要定期補充香料和調料
