蛤仁大合餅

蛤仁大合餅是一道美食，主料有蛤蜊、小麥富強粉等，配料有雞蛋，調料有植物油、胡椒粉等。這道美食主要通過小火乾烙而成。

基本介紹

• 中文名：蛤仁大合餅
• 主要食材：小麥富強粉，蛤蜊，韭菜，豬肉
• 分類：快餐
• 口味：鹹鮮

食品簡介

蛤仁大合餅，其實這是一道有很好的固腎補氣作用的美食。

菜譜名稱

蛤仁大合餅

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

壯腰健腎調理 補陽調理

菜品口感

鍋貼色澤金黃，外焦里嫩，味鹹鮮香，韭菜鮮味濃厚。

製作材料

主料：小麥富強粉(200克) 蛤蜊(200克) 韭菜(200克) 豬肉(肥瘦)(150克)

輔料：雞蛋(150克)

調料：姜(50克)植物油(20克) 鹽(3克)味素(2克) 胡椒粉(2克)

製作工藝

1.蛤蜊仁剁碎，韭菜洗淨切末，豬肉末用油炒香，以上料放盆中，加植物油、薑末、鹽、味素和胡椒粉及生雞蛋攪勻成餡。

2.麵粉和勻，醒半小時，下成劑子，擀成18厘米的大圓餅10個，將餡分攤在10個圓餅上，對摺包成10個半圓形的合餅。

3.將合餅放至燒熱的平鍋中，用小火乾烙至熟即成。

食譜營養

麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。