基本介紹
- 中文名：蛋糕裱花
- 類型：甜點
- 味道：甜
- 製作工藝：配料，攪拌，整型醒發，裝飾
適用範圍,製作方法,
適用範圍
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類：塔皮，朱古力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。
(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮：朱古力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。
製作方法
- 6寸戚風脫模後，刷去邊上的蛋糕屑；
- 蛋糕分片；
- 夾心水果切丁備用；
- 冷藏24小時以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10：1；
- 低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成；
- 把其中一片放在底托上，抹上適量奶油；
- 把切好的水果丁平鋪進去，再挖適量奶油，抹勻；
- 抹勻後蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對齊；
- 挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉動裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶；
- 快速轉動裱花台（抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點）；
- 周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來抹勻周邊；
- 抹勻；
- 出現這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內的快速抹去；
- 如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當做天空，不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線；
- 準備食用色素。 由於是六寸，只做了5個彩虹的顏色，不然太擠了；
- 挖一點打發好的奶油，加紅色色素拌勻；
- 準備一個八齒裱花嘴，裝進裱花袋；
- 可以找個杯子把裱花袋套著，然後把奶油裝進去；
- 收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部；
- 裝裱完成。
