虎皮釀辣椒

材料

紅尖椒，綠尖椒各4個，韌豆腐150g，雞胸肉200g，蛋清1隻，薑末，大蔥末各1茶匙（5g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水澱粉，油各1湯匙（15ml）

做法

紅尖椒、綠尖椒清洗乾淨，左手握住椒身，用右手的拇指指端沿著椒蒂四周往裡按壓，待鬆動後將椒蒂連同辣椒籽部分拉出，形成圓口的空體辣椒。

雞胸肉洗淨後剁成蓉，加入韌豆腐，攪拌均勻至豆腐和雞肉茸完全混合，之後加入蛋清、薑末、大蔥末、鹽，沿同一方向攪打至上勁。

將攪打好的餡料填入空體辣椒中，並塞緊，使空體辣椒擠成滿滿的實體。

大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入塞好餡料的辣椒，調入生抽和白砂糖，稍煎2分鐘，之後加入200ml水，大火煮製約6分鐘。

待辣椒表皮起了一層“皺紋”，餡料熟透，調入水澱粉，稍稍拌炒出鍋。

吃的時候可以整根食用，也可以切成段食用。