“齋”辣椒

“齋”辣椒是廣東的風味小吃。釀辣椒、釀茄子與釀苦瓜，是廣東著名的“煎釀三寶”。釀辣椒雖然不比釀茄子受歡迎，但是其營養價值一點也不輸另外“二寶”。釀辣椒的主角，自然是虎皮尖椒了。虎皮尖椒因其外表焦乾成虎皮色得名，其營養價值堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、蛋白質、以及豐富的維生素C，有預防癌症、降低膽固醇、燃燒體內脂肪、促進減肥等作用。不過，廣東人口味較清淡，並非人人都能接受虎皮尖椒那令人一試難忘的辛辣味。特意提醒大家說，做釀辣椒前，不妨把尖椒放入鹽水中浸泡一會兒，可減輕辣椒的辣味。

基本介紹

• 中文名：“齋”辣椒
• 類型：小吃
• 產地：廣東
• 相關：尖椒放鹽水中泡可減輕辣椒的辣味

美食原料

主料：五花肉（1條）、馬蹄（5顆）、香菇（3朵）、鮮蝦（4兩）、虎皮尖椒（5條）、洋蔥（半隻）、香蔥（3根）

調料：生粉（適量）、鹽（1/2湯匙）、醬油（2湯匙）、生抽（1/2湯匙）、糖（2湯匙）

製作方法

1　洗淨香菇，用溫水將其泡至回軟，切成粒狀；洗淨鮮蝦、五花肉、香蔥以及洋蔥，切成粒狀；馬蹄去蒂去皮，切成粒狀備用。

2　取一大碗，把步驟1中除了洋蔥以外的所有材料放入碗內，沿同一方向攪拌均勻。

3　把每隻虎皮尖椒開邊，挖空內囊，放入鹽水中浸泡15分鐘。

4　燒熱4湯匙生油，爆香洋蔥粒，將肉餡放入鑊內炒至八成熟。

5　下1/2湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙生抽以及2湯匙糖調味後，倒入生粉水調至糊狀，盛起備用。

6　待肉餡攤涼後，將其分別塞入每隻尖椒中，待煎。

7　重新燒熱5湯匙油，待油溫升至七成熱時，轉小火把尖椒放入油鍋內，慢慢煎熟。

8　待辣椒全部煎熟後，即可上桌食用。

美味貼士

1.如果怕辣的朋友可以放一點點鹽泡多一段時間。

2.手被辣椒辣到時，用醋塗抹辣傷處，用清水沖洗後可以緩解痛楚感。

3.放餡前，一定要在每隻小辣椒里塗上生粉，煎時肉餡才不會掉出來。

4.煎辣椒的時候，先煎肉餡外露的那一面，肉餡才會熟透。

5.尖椒下鍋時，千萬注意油鍋里會爆出油花，最好準備一個鍋蓋，擋住自己，手上戴上膠手套，以防燙傷。

6.吃時撒上黑白芝麻，可令口感更香脆。