虎皮豆腐是一道以石磨豆腐，五花肉為主要原料製作的菜品。本菜品主要是通過將食材放入鍋中煎制而成。
基本介紹
- 中文名：虎皮豆腐
- 口味：可口
- 主要食材：石磨豆腐，五花肉
- 輔料：蔥花、雞蛋適量。
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製作方法一
材料
石磨豆腐600克，上等五花肉100克，蔥花、雞蛋適量。
製作
把豆腐釀好，肉用刀剁碎，調味時放鹽及少許味素、雞精，下適量蛋漿拌勻，再加調味料，煎好後勾芡調味即成。
風味
口感嫩滑，豆香味濃。鹽度適中，佐酒下飯皆宜。
製作方法二
主料
配料
郫縣辣醬、水澱粉步驟：
1、豆腐切成四方的薄片，雞蛋打入碗裡攪勻，把豆腐片放入雞蛋液中上漿；
2、鍋中倒入適量油，油八成熱時放入豆腐片，炸至金黃後撈出；
4、倒入豆腐，燉一下入味並收汁；
5、汁收好後放入胡蘿蔔、蒜苗，用水澱粉勾芡後出鍋。
烹飪技巧：
1、郫縣辣醬比較鹹，調味時無需再加鹽，以免過鹹。
2、古時候，人們稱豆腐為“小宰羊”，認為它的白嫩和營養可與羊肉相提並論。豆腐中豐富的大豆軟磷脂有益於神經、血管和大腦的生長與發育；此外，它所含有的豆固醇可抑制膽固醇的攝入量。
製作方法三
材料
主料：北豆腐
輔料：青椒、辣椒(紅，小)、蔥、姜、蒜
調料：水澱粉、花椒粉、醬油、香醋、料酒、白糖、食鹽、花生油
虎皮豆腐做法
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。
4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
6、另起鍋，燒熱油，爆香蒜片、薑片、蔥花。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。
9、加入醬油、香醋、料酒和白糖調味。
10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下，即可關火出盤。
小貼士
1．炸豆腐不粘鍋的技巧：用熱油旺火炸出來的豆腐外皮不會粘連在鍋壁上，而且豆腐表面有一層虎皮樣的斑點，花紋和色澤美觀。
2．虎皮豆腐的另一種吃法：即椒鹽虎皮豆腐，豆腐在熱油中炸至金黃後放涼可以直接吃，蘸上花椒鹽，味道很不錯。
3．除了豆腐以外，其它蔬菜類材料，青椒、紅辣椒顆粒等，在豆腐臨出鍋前再放入即可。如果放得太早，味道就揮發了許多，沒有青椒本身的青辣味。
製作方法四
- 準備好雞蛋，豆腐
- 雞蛋加鹽打勻，豆腐切片放入蛋液中
- 裹上蛋液的豆腐片放入餅鐺中煎
- 煎至兩面金黃
- 裝盤備用
- 熱鍋涼油，番茄醬加水澱粉，加鹽，熬制芡汁，將煎好的豆腐片倒入炒勻，裝盤加尖椒點
