鹵虎皮豆腐，是鹵醬菜的一種，以豆腐為主要原料，採用滷的工藝，五香口味，色澤黃亮，豆腐外柔內嫩，飽含滷汁。適合青少年、更年期人群食用，可以預防骨質疏鬆。
基本介紹
- 中文名：鹵虎皮豆腐
- 口味：五香
- 主要食材：豆腐
- 調料：花椒大蔥醬油
基本資料,製作方法,營養價值,提示,
基本資料
主料：豆腐(北)1000克
調料：花椒5克,大蔥10克,醬油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,鹽3克,花生油75克
製作方法
1.將豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米的片。
2.炒鍋置旺火淋盛戀上，燒至210度時投入豆腐，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
3.另取鍋放入清水750克，將豆腐，蔥段，姜塊(拍松)，八角，花椒，桂皮，醬油，白糖，精鹽一台應樂幾起下鍋，旺火鹵10分鐘，即離火浸泡至涼，撈出改刀裝盤，澆上滷汁即成。
4.宜選用質地稍老的豆放烏腐。
5.豆腐以炸至金黃色為度，然後用小火浸滷入味。
營養價值
豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞；使其不被氧化。此菜具有益氣和中、生津整乘殃紙潤燥、清熱解毒、謎婚罪才旬腳止咳清痰促市幾。寬腸降濁之功效。
提示
要選用滷水豆腐，炸的色澤不要過重；滷製時間宜長，使其里外透味。
