肉片炒虎皮豆腐

基本資料

菜系及功效：私家菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：鹹鮮味工藝：滑溜

主料：羊肉(瘦)50克,豆腐(北)75克

輔料：木耳(乾)5克,菠菜25克

調料：花生油60克,醬油25克,黃酒5克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,澱粉(豌豆)35克

肉片炒虎皮豆腐的特色：

汁芡明亮，質地軟爛，黃綠相間，醇厚鮮香。

1.羊肉切成片；豆腐切成長3厘米、寬2.3厘米、厚0.5厘米的片；蔥順長切成長3厘米、寬3毫米的條；姜切成極細的細末；蒜用刀拍了剁成碎末；木耳用開水泡好，擇洗乾淨；菠菜擇洗乾淨，切成寸段；澱粉用水泡上。

2.取一個碗放入蔥條、薑末、蒜末、醬油、紹酒、木耳、菠菜、水澱粉（澱粉25克加水25克）釀成汁芡。

3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至七成熱時，放入豆腐片，將它撥散，待炸成金黃色時，將肉片（用水澱粉漿了）撒入，然後倒入漏勺內濾去油。

4.再把炒勺放回旺火上，將豆腐、肉片倒入，再倒入配好的汁芡，翻炒幾下，放明沒油，裝盤即成。

肉片炒虎皮豆腐的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約300克。