燒虎皮豆腐

燒虎皮豆腐是以北豆腐為主要食材製作的一道菜。

基本介紹

• 中文名：燒虎皮豆腐
• 主要食材：豆腐(北)
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

製作材料

主料：豆腐(北)500克

調料：醬油5克,黃酒3克,鹽3克,味素2克,花椒5克,大蔥3克,姜1克,澱粉(豌豆)8克,色拉油75克

製作過程

1.蔥、姜洗淨切絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克備用；將豆腐切成2.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，然後投入八成熱的油鍋里炸，至柿黃色時倒入漏勺，瀝淨餘油。

2.鍋內留少許底油，架火上，下花椒炸香，撈出花椒不要，放蔥絲、薑絲，添入素湯100毫升，加入炸好的豆腐，燒5分鐘，加醬油、紹酒、精鹽、味素，再燒3分鐘，用濕澱粉勾芡，點明油，出鍋裝碗即成。

製作特色

鮮辣味美，別具風格。

燒虎皮豆腐的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。