《大眾食尚9:簡易刀工》特色：廚房刀具選購精心指導，各種刀法全方位解析。讓料理更加精緻美味，輕鬆、易學、易掌握。廚房達人傾情指導，食物好吃又好看必備技藝。《大眾食尚9:簡易刀工》由南海出版公司出版。
基本介紹
- 書名：大眾食尚9：簡易刀工
- ISBN：9787544227957
- 頁數：72
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2011年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：48
書籍目錄
Part 1 創意美食 刀下生輝
話說刀王
合理配菜，巧用刀工
刀工在烹調中的作用及要求
Part 2 食材的常見切法及花刀
正方塊
菱形片/月牙片
梳子片/指甲片
金錢片/連刀片
段/?
絲/丁
粒/茸、泥
核桃形花刀/菊花形花刀
松果形花刀/葡萄形花刀
麥穗形花刀/荔枝形花刀
交叉十字形花刀/翻刀形花刀
螺旋形花刀/麻花形花刀
Part 3 常見食材的加工與運用
肉類
糖醋裡脊（熱炒）
魚香肉絲（熱炒）
西葫蘆肉片（熱炒）
橄欖菜炒肉塊（熱炒）
賽獅子頭（蒸煮）
米粉肉（蒸煮）
豆腐
香椿拌豆腐（涼拌）
小蔥拌豆腐（涼拌）
燒虎皮豆腐（熱炒）
家鄉豆腐（熱?）
脆皮豆腐（煎炸）
三鮮釀豆腐（煎炸）
黃瓜
糖醋黃瓜（涼拌）
脆炒黃瓜皮（熱炒）
苦瓜
鹹蛋苦瓜（熱炒）
熗拌苦瓜（涼拌）
苦瓜炒雞蛋（熱炒）
大刀苦瓜（熱炒）
雞蓉釀苦瓜（蒸煮）
苦瓜花椰菜牛肉（熱炒）
絲瓜、南瓜
毛豆仁燴絲瓜（熱炒）
絲瓜海鮮煲（蒸煮）
脆炒南瓜絲（熱炒）
蜂蜜蒸老南瓜（蒸煮）
八寶南瓜（蒸煮）
豉汁南瓜蒸排骨（蒸煮）
洋蔥、冬瓜
紅油洋蔥肚絲（涼拌）
洋蔥炒豬肝（熱炒）
洋蔥雞（熱炒）
芥藍炒冬瓜（熱炒）
冬瓜雙豆（熱炒）
油燜冬瓜（蒸煮）
白菜
果汁白菜心（涼拌）
大白菜冬粉鹽煎肉（熱炒）
扁豆、西紅柿
芙蓉西紅柿（熱炒）
西紅柿雞（熱炒）
西紅柿牛腩（熱炒）
西紅柿燜冬瓜（蒸煮）
淑絲扁豆（熱炒）
扁豆燉排骨（蒸煮）
芹菜
芹菜炒香菇（熱炒）
腰果西芹（熱炒）
蘿蔔
菊花蘿蔔絲（涼拌）
菜椒胡蘿蔔炒十肉（熱炒）
蓮藕
酸辣藕丁（熱炒）
田園小炒（熱炒）
四季豆、茭白
紅椒四季豆（熱炒）
金沙四季豆（熱炒）
四季豆炒雞蛋（熱炒）
辣味拌茭白（涼拌）
西紅柿炒茭白（熱炒）
茭白肉片（熱炒）
土豆
土豆小炒肉（熱炒）
土豆燒排骨（熱炒）
竹筍
雪裡蕻春筍（熱炒）
辣椒筍衣（熱炒）
茄子
魚香茄子（熱炒）
芝麻醬茄子（蒸煮）
辣椒
辣椒拌豆皮（涼拌）
青紅椒炒蝦仁（熱炒）
菌類
香菇煨蹄筋（熱炒）
香菇燒牛肉（熱炒）
蟮魚
芹菜炒鱔魚（熱炒）
寧式鱔絲（熱炒）
魚類
鮮椒魚片（熱炒）
腐竹燜鮎魚（蒸煮）
骨香桂花魚（熱炒）
特色蒸桂花魚（蒸煮）
