藍田九大碗分別是：燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。
基本介紹
- 中文名：藍田九大碗
- 一樓：餐飲區
- 二、三樓：包間
- 場合：村里紅白喜事
其中除了方塊肉、甜飯、條子肉外，其餘的六大碗吃完後可免費再續添。此外，客人坐定後就會免費送上一盤涼拌粉條和稠酒。方塊肉、條子肉味道相近，用五花肉製作，肉下面是傳統的紅苕墊碗，紅燒肉蒸碗下面的紅苕香甜可口。這裡的稠酒較為清淡，進店後喝上一碗倒也清爽解渴。此外，還有單點的冷熱菜品，還有著名的藍田蕎面餄餎，芥末、辣椒、蒜汁醋等調貨涼拌，嫽得很。紅燒肉丁老豆腐這道菜也是不錯，豆腐濃香好吃。主食紅豆米飯、白蒸饃也含有鄉間風味。
一樓餐飲區擺放著方桌子長板凳，很有傳統的食堂風味；
二、三樓是包間，是傳統的八仙桌和椅子。
品味著地道的藍田地方風味飲食，不由地感受到藍田縣不愧為“勺勺客”之地。“勺勺客”是關中方言中對廚師的稱謂。炒勺是廚師的主要工具，大廚師舊時也叫廚子，是指掌勺人，故而過去又稱廚師為“勺勺客”。
勺勺客還有“一勺走天下”之說。說的是掌握廚藝的廚師，憑著自己的一手好廚藝走到哪裡都不會閒著，不怕找不到事乾，沒有飯碗子。而滋水出勺勺客，即指藍田縣出廚師。據作者邊華《走進白鹿原》一書《滋水出勺》一節中描述，明、清兩代的宮中御廚就有不少是藍田人。當年，慈禧太后避難西安時，所御用的名廚多是藍田人，其中就有白鹿原安村鄉聚仙坊的卞柱祥。卞柱祥104歲去世，百歲時還耳聰目明，能看著戲本哼秦腔。傳說其在一生從廚中，別人棄之不用的豬羊眼睛一併被他拿來食用。並曾將此方告於慈禧，頗受關注。慈禧在西安一年多的時間裡，藍田廚子大出風頭。此後不僅遠揚北京，西安的“熟食行道”更成了藍田人的天下；以至整個民國時期盛行不衰。
七八十年代在藍田當地農村每逢遇到村里紅白喜事，均是食盤上菜。那時，是缺吃少穿的年代，食盤上桌，方塊肉、條子肉會在眨眼之間的功夫跑進吃家的口裡，順溜進各自的腸胃裡，消失在食者的視線里，剩下墊盤子碗底的紅苕、蘿蔔才會從次地為吃貨們關注享用。一桌客人圍坐在方桌旁，一壺燒酒順時針在客人間流動傳遞，燒酒壺上蹲著一個小小的酒盅，那小酒盅小的十盅也倒不下一兩酒。村上來的食客，根本不會計較輪轉的酒盅你喝他用的衛生之事，只有一種鄉親們的親熱。喝酒的人會舉起酒盅一飲而盡，即刻順溜著咂巴一下嘴，表現出飲酒的滋味綿綿上口，回味悠長。爾後，將酒盅傳給下一位，當然也不會出現碰酒杯的情況。
