蘿蔔絲豬肉包

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲豬肉包
• 主要食材：麵粉，溫水
• 分類：炒，餡

用料

材料	用量
麵粉	500g
溫水	250g
乾酵粉	5g
泡打粉	5g
白糖	15g
豬肉	500g
白蘿蔔	2-3根，中等大小
生薑	2片
大蒜	3瓣
蔥	2根
醬油	1勺
鹽

做法

1. 乾酵粉和白糖放一碗中，加溫水使其活化，幾分鐘後，溫水表面開始冒泡泡時就可以了。同時將麵粉與泡打粉混合，將活化好的水倒入其中，用手反覆揉壓至麵團光滑，拿一塊布蓋住，放到溫暖的地方使其發酵至原來兩倍大小。家鄉的傳統方法是用被子蒙住發麵，這樣在寒冷的冬天也可以把面發得很好。
5. 待肉炒至金黃，加入姜蒜末，煸香，倒入一勺老抽，主要為了上色，也會有醬香，炒至顏色均勻。肉翻炒時，可以順手把蘿蔔絲擠掉水分，最後加入鍋中，使其與肉末均勻混合，均勻的標準是基本看不到白色的蘿蔔絲。關火，加入蔥末，加鹽調味。餡就做好了。
6. 在案板上撒一層麵粉，取出發好的面，壓出空氣，揉成長條，切成均勻12等份。想做大一點的，也可以切成10等份，小一點的，則多切點，看個人喜好。
7. 做包子皮時，其實不用擀麵杖，每一個麵團揉圓，用手壓一壓就好了。壓的時候中間可以留厚一點，周圍壓薄一點。另外有一次看見一個美食節目，說壓麵團的最後可以用手摁住麵團在案板上滑一下，說這樣蒸出來的包子表面會很光潔，美觀。我蒸出來的表面還可以，但不知道是不是這個原因。
8. 包包子，這就看個人神通了，第一次包，比想像中的要好…
9. 因為我用乾酵粉發的面，所以用冷水蒸，這樣還有個再發酵的過程。蒸布用冷水打濕，這是為了蒸好後不粘布。包子互相留一點距離，放入鍋中醒10-15分鐘，開始蒸。水沸騰後，蒸10分鐘左右，關火，再等2～3分鐘揭蓋，熱騰騰白胖胖的包子就可以出鍋啦！