蘿蔔絲燉大蝦

蘿蔔絲燉大蝦是中國魯菜菜系中很有特色的菜式之一，以對蝦、青蘿蔔為主料，香菜為輔料製作而成，具有助消化、助減肥等方面的功效。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲燉大蝦
• 英文名：Radish braised prawns
• 主要食材：對蝦，青蘿蔔
• 分類：魯菜
• 口味：湯汁濃厚、鹹中透著香濃

製作材料

主料：對蝦500克，青蘿蔔500克

輔料：香菜30克

蘿蔔絲燉大蝦

調料：植物油20克，鹽2克，味素2克，胡椒粉1克，料酒5克，大蔥5克，姜5克，香油5克

特色

大蝦鮮嫩，蘿蔔絲軟爛，湯汁濃厚；鮮鹹中透著香濃，半湯半菜，美味可口，營養豐富，是冬季時令家常大菜。

製作工藝

1. 挑去大蝦頭部的沙袋和脊部的沙線，剪去槍、須和腿；

2. 大青蘿蔔切細絲；

蘿蔔絲燉大蝦

3. 鍋中加植物油燒熱；

4. 加入蔥花烹鍋；

5. 放入蘿蔔絲煸炒至軟；

6. 鍋中再加植物油燒熱，加入蔥段、薑絲烹出香味；

7. 再加入大蝦兩面煎，用手勺壓出蝦腦，烹入料酒，加濃高湯和煸過的蘿蔔絲；

8. 調味用慢火燉熟，出鍋時加味素、胡椒粉，撒香菜末，淋香油，盛入餐鍋內上桌，邊加熱邊食用。

營養分析

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物蝦中含有豐富的鎂，能很好。

青蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香。

營養成分

能量686.33千卡；維生素B60.01毫克；蛋白質101.08；脂肪10.18克；碳水化合物51.97克；葉酸45.48微克；膳食纖維4.64克；膽固醇965毫克；維生素A184.95微克；胡蘿蔔素660.3微克；硫胺素0.27毫克；核黃素0.7毫克；煙酸9.25毫克；維生素C84.75毫克；維生素E7.93毫克；鈣547.26毫克；磷1329毫克；鉀2338.75毫克；鈉2140.72毫克；碘0.53微克；鎂289.36毫克；鐵12.62毫克；鋅13.8毫克；硒171.86微克；銅1.88毫克；錳1.49毫克

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

青蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。