蘑菇雞是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。此菜色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，鹹鮮適口。以蘑菇 為主要材料，口味屬於鹹鮮。蘑菇雞，它是由山養的本地公雞，加上這裡的野蘑菇烹飪而成。椐說公雞要三年左右為最好，這樣燉出的雞、肉壯、肉絲精細、鮮美可口、香味濃濃。
基本介紹
- 中文名：蘑菇雞
- 主要原料：雞，蘑菇
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
基本信息,食品用料,製作方法,食物相剋,營養成分,
基本信息
蘑菇雞
蘑菇雞
蘑菇雞菜系：魯菜
功效：補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炸烹
本菜特色：色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，鹹鮮適口。
食品用料
主料：雞1000克,蘑菇(鮮蘑)200克
食品用料蘑菇
食品用料蘑菇輔料：油菜100克,
調料：大蔥15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,醬油25克,鹽2克,味素2克,花椒2克,澱粉(豌豆)10克,植物油100克
製作方法
1.將雞（光雞）從脊背處剖開，收拾乾淨後拍斷大骨，入開水中燙5分鐘，撈出洗淨擦乾，雞表皮抹勻一層蜂蜜。蘑菇洗淨。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開水燙一下投涼洗淨。
製作過程中的雞
製作過程中的雞2.炒勺內加寬油，燒七成熱，將雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝下放在大碗內，加入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜，再放入蘑菇，蓋上蓋，蒸3小時取出，揀去蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇。將雞取出，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在碗內，剩餘的蘑菇放在上面，加入原湯上屜蒸15分鐘取出，將湯汁瀝入炒勺內，將雞扣在盤子中間。炒勺內湯上火燒開，加味素，勾芡，淋明油，澆在雞條上。
3.另將炒勺內加入雞湯，下入油菜、蘑菇，加精鹽、味素燒開，勾芡，淋入明油，將油菜擺在盤周圍，每條油菜根部壓上一個蘑菇即成。
要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
食物相剋
與芥末同食會上火。
