薑汁仔雞

薑汁仔雞是一道美味可口的地方名餚，屬於川菜系。主要原料公雞、番茄等。該美食肉質細嫩，鹹香可口。雞去足，剖腹去內臟洗淨，搌乾水氣，在雞全身抹料酒、鹽、味素後裝盆，把薑片、蔥節、花椒放在雞身上，醃1小時。將雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，拆去全部骨頭，用刀將膛內的一面劃長方塊（不能弄破皮），胸皮朝下裝碗內，加湯，上籠蒸透取出，翻扣盤內。原湯倒碗內，加鹽、醬油、味素、香油、醋、薑末，和勻，淋在雞上。將番茄去籽漿、去皮，加熱，擺在盤邊即成。

基本介紹

• 中文名：薑汁仔雞
• 主要食材：公雞
• 分類：川菜
• 配料：番茄、薑末、蔥、花椒
• 調料：精鹽、味素、料酒、醬油、香油、醋

用料

公雞1隻（重約1750克），番茄2個，精鹽25克，醬油15克，味素1克，料酒25克，姜末25克，醋25克，蔥節25克，薑片20克，花椒15克，香油10克，清湯適量。

製作方法

1、雞去足，剖腹去內臟洗淨，搌乾水氣，在雞全身抹料酒、鹽、味素後裝盆，把薑片、蔥節、花椒放在雞身上，醃1小時。

2、將雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，拆去全部骨頭，用刀將膛內的一面劃長方塊（不能弄破皮），胸皮朝下裝碗內，加湯，上籠蒸透取出，翻扣盤內。

3、原湯倒碗內，加鹽、醬油、味素、香油、醋、薑末，和勻，淋在雞上。

4、將番茄去籽漿、去皮，加熱，擺在盤邊即成。

薑汁子雞

主料：童子雞

輔料：毛豆、蔥、姜

調料：鹽、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、醬油

烹製方法：

1、將雞洗淨，坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥、姜煸香，倒入雞，加料酒、醬油翻炒片刻，轉小火加入鹽、料酒燒15-20分鐘，開蓋後加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。

梅子雞

主料：童子雞

輔料：李子、姜、蒜、香菜

調料：鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、高湯

烹製方法：

1、童子雞放入鍋中，加鹽、料酒、姜，將其煮熟，李子和鹽放入容器中密封存放一段時間即可；

2、將梅子壓碎，加醬油、料酒、鹽、胡椒粉、薑片、高湯拌勻，坐鍋點火倒油，將梅子放入翻炒，放入童子雞，加高湯，入味即可，裝盤後撒上香菜段。

特點：酸甜爽口，軟嫩鮮香。

香草烤雞 ：

主料：童子雞

輔料：法香、白葡萄酒、西紅柿、洋蔥、芹菜、檸檬

調料：鹽、白糖、黑胡椒粉、沙拉醬、番茄沙司

烹製方法：

1、將雞用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉醃製15分鐘，洋蔥、芹菜分別切末；

2、將雞放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鐘，取一小碗，放入洋蔥末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調勻製成蔬菜沙拉；

3、將烤好的雞裝盤，西紅柿擺在盤邊做點綴，食用時沾蔬菜沙拉即可。

特點：外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇。