《蔬菜類美食製作》是2015年5月金盾出版社出版的圖書，作者是王劍寒、唐曉琴。
基本介紹
- 書名：蔬菜類美食製作
- 作者：王劍寒
唐曉琴 - ISBN：9787508297255
- 頁數：147頁
- 定價：16元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2015年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
蔬菜是人們日常生活不可缺少的食物之乃捉獄阿一。隨著 時代發展，生活水平的提高，蔬菜休閒美食越來越成 為一種時尚。王劍寒、唐曉琴主編的《蔬菜類美食制 作》著重介紹蔬菜類時尚休閒美食的製作技術，內容 包括蔬菜休閒食品的類型、製作方式、芝套店製作要求、制 作技術，書後還附錄了一些養生保健的煲湯方法及其 特點。
本書從炸、泡、醃、烹等不同的加工方面，介紹 了蔬菜不同風味的食品、典型地域特色的美食及糕點 、飲料的製作方法，適用於食品加工企業和普通民眾 家庭，對院校食品專業師生亦有參考價值，也可作為 農村勞動力轉移職業技術培訓教應愉材。
圖書目錄
第一章 蔬菜休閒美食的經濟意義
一、繼承傳統飲食文化
二、體現勞動創造時代需求
三、有利提高公民健康素棕厚碑束質
四、廣開城鄉就業新門路
五、產業發展前景光明
第二章 蔬菜休閒美食的類型與製作方式
一、蔬菜休閒美食含義
二、蔬菜休閒美食類型
三、休閒美食製作方式
第三章 蔬菜休閒美食的製作要求
一、醃製加工設備
二、熟化加工及設備
三、烤製品加工設備
四、原料質量安全要求
五、加工用水質量標準
六、原料加工前處理
七、輔料與調味品
八、原材料安全貯藏
九、正確使用冰櫃貯藏蔬菜
十、蔬菜冷藏條件與壽命
第四章 蔬菜休閒美食的製作方法
一、蔬菜果脯美食製作
(一)瓜類果脯
(二)茄類果脯
(三)其他果脯
(四)蔬菜脆片
二、蔬菜蜜餞美食製作
(一)瓜類蜜餞
(二)菇類蜜嬸民項餞
(三)銀耳蜜餞
(四)茄類蜜餞
(五)其他蜜餞
三、蔬菜炸串美食製作
(一)葉菜類炸串
(二)瓜茄炸串
(三)豆芋類炸串
(四)菇菌類炸串
四、蔬菜泡製美食製作
(一)黃瓜泡菜
(二)萵筍泡菜
(三)蘿蔔泡菜
(四)菜薹泡菜
(五)豆類泡菜
(六)菇菌泡菜
五、地域特色美食製作
(一)北京六必居醬八寶
(二)四川涪陵榨菜
(三)雲南玫瑰大頭菜
(四)安徽蘭花蘿蔔
(五)杭州黃瓜醬菜
(六)紫山甜味乳瓜
(七)韶關鹹味苦瓜
(八)燕京甜醬黃瓜
(九)眉山香菜心
(十)無錫茭白醃製品
(十一)辣椒醃製品
(十二)客家蒜頭醃製品
六、不同風味醬醃美食製作
(一)糖醋蔬菜
(二)鹹味醬醃菜
(三)甜酸醬醃菜
(四)辣味醬醃菜
(五)酸辣蔬菜
七、蔬菜糕點美食製作
(一)蔬菜餅類美食
(二)糕、包類美食
(三)沙拉小雜食類
八、蔬菜飲料制茅諒訂作
(一)菜汁飲料類
(二)沙司果凍類
(三)蔬菜水酒類
九、蔬菜燒制美食製作
十、蔬菜炒制美食製作
十一、蔬菜煸制美食製作
十二、蔬菜燜制美食製作
十三、蔬菜熘制美食製作
十四、蔬菜拌制美拜才檔食製作
附：養生煲湯
主要參考文獻
(一)糖醋蔬菜
(二)鹹味醬醃菜
(三)甜酸醬醃菜
(四)辣味醬醃菜
(五)酸辣蔬菜
七、蔬菜糕點美食製作
(一)蔬菜餅類美食
(二)糕、包類美食
(三)沙拉小雜食類
八、蔬菜飲料製作
(一)菜汁飲料類
(二)沙司果凍類
(三)蔬菜水酒類
九、蔬菜燒制美食製作
十、蔬菜炒制美食製作
十一、蔬菜煸制美食製作
十二、蔬菜燜制美食製作
十三、蔬菜熘制美食製作
十四、蔬菜拌制美食製作
附：養生煲湯
主要參考文獻
