叢 書 名： 大廚家常菜系列 作 者： 李志鴻 著 出 版 社： 汕頭大學出版社
基本介紹
- 書名：72變可口蔬菜
- ISBN： 9787810367684
- 頁數：47
- 裝幀：平裝
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簡介
叢 書 名： 大廚家常菜系列 作者： 李志鴻 著 出 版 社： 汕頭大學出版社 出版時間： 2006-1-1 I S B N ： 9787810367684 字數： 20000 頁數： 47 紙張： 銅版紙 包裝： 平裝 所屬分類： 圖書 >> 美食 >> 家常食譜
叢 書 名： 大廚家常菜系列
作者： 李志鴻 著
出 版 社： 汕頭大學出版社
出版時間： 2006-1-1
I S B N ： 9787810367684
字數： 20000
頁數： 47
紙張： 銅版紙
包裝： 平裝
所屬分類： 圖書 >> 美食 >> 家常食譜
編輯推薦
名廚教你做家常菜/在家也做得出五星級美味。
鮮蔬手卷、奶油烤白菜、佛手茄爭艷、辣花椰泡菜……
健康蔬菜繽紛72變，讓你大口嘗鮮，齒頰留香！
雖然蔬菜容易取得，但也容易被忽略，隨著在外就餐機會的大量增加，在每天繁忙之餘，大魚大肉之後，你是否想起該來點蔬菜。讓身體酸鹼中和，平衡一下呢?本書精選了日常食用最普遍的12種蔬菜，由此變化出72道蔬菜料理，提供給你多樣的選擇，就算同一種蔬菜，巧妙利用不同煮法。天天吃也不會膩喔!
內容簡介
如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來美味呢？
懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過擁有全球最大華文食譜搜尋網站的楊桃文化事業有限公司，邀約眾位大師級專業廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經過大廚親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝，圖書製作的過程十分專業和嚴謹。
汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們在自家的廚房利用簡單器具，輕鬆製作出好吃、好看、好營養的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級灑店的非凡美味！
“大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調味料、做法、製作、工具、水量、時間等重要信息。不論你是初進廚房不諳料理的生手，或是經驗老到日煮萬饌的老手，都能從中習得最健康、輕鬆、簡單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！
作者簡介
李志鴻，台灣特級廚師，擁有台灣中餐丙級廚師執照與特級廚師證書。曾於圓山大飯店、福田團膳公司、華國洲際飯店、ACC美僑俱樂部擔任廚師，亦曾在天津福餚人間台菜餐廳擔任料理長。現任職於統一安盟團膳公司，同時也是楊桃烹飪學校的老師，並不定期地在<快樂廚房>雜誌發表美食創意食譜，也受邀在三立電視台“美食風味”的美食節目中展露料理身手。
年輕帥氣的李老師，對於烹調很有自己的一套想法和做法，對美食的熱情與執著完全呈現在料理菜餚中。敢於嘗試也敢於創新的李老師，是位積極且樂於分享的人，只要向他請教問題，絕對可以得到滿滿的收穫。
其著作有，《40道經典雞肉菜式》、《滷汁Kiss滷肉飯》、《單身族開伙》、《輕鬆做台南蝦卷》等書。
目錄
導讀· 今天你吃蔬菜了嗎? </p> 三分鐘簡易燙蔬菜 將好菜帶回家 今天你想煮哪一道？ 捲心菜 </p> 辣豆瓣炒捲心菜苗 捲心菜卷、腐乳炒捲心菜、捲心菜泡菜 醋溜捲心菜、鮮蔬手卷 高纖蔬菜餅、涼拌捲心菜 大白菜</p> 蟹肉白菜心</p> 白菜煮、奶油烤白菜 開陽白菜、白菜鹵 白菜泡菜、酸白菜 菠菜</p> 三合油菠菜</p> 鮮蝦菠菜濃湯、奶油菠菜 濃湯菠菜炒雙菇、芝麻菠菜、波菜豆腐湯 通菜</p> 蝦醬炒通菜</p> 沙茶牛柳炒通菜 素炒通菜、豆腐乳炒通菜 上海青</p> 冬菇扒菜心</p> 紅蘿蔔絲炒上海青、豆包炒上海青 臘肉炒上海青、上海青泡菜 豆芽</p> 繽紛銀芽沙拉</p> 錫箔紙烤銀芽、豆芽春卷 豆芽木耳湯、涼拌黃豆芽、香腸炒豆芽 四季豆 </p> 乾煸四季豆 椒鹽四季豆、辣拌四季豆 臘肉四季豆、辣味四季豆、椒麻四季豆 茄子 </p> 魚香茄子 芝麻釀茄子、涼拌茄子 佛手茄爭艷、茄子釀肉 味噌佛手茄、芥末熗紫茄、焗烤茄塊 苦瓜</p> 釀苦瓜</p> 豆鼓苦瓜、鹹酥苦瓜、鳳梨苦瓜雞湯 鹹蛋苦瓜、腐乳苦瓜、鹵苦瓜 洋蔥</p> 法式洋蔥湯</p> 鐵板洋蔥、洋蔥滑蛋 洋蔥鮪魚沙拉、醋拌洋蔥絲 花椰菜 </p> 焗烤花椰菜 蚝油花椰菜、辣花椰泡菜 美式花菜濃湯 蘿蔔</p> 優格胡蘿蔔湯</p> 紫山藥蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔球 蘿蔔玉味噌、蘿蔔泡菜、燉蘿蔔
導讀· 今天你吃蔬菜了嗎? </p> 三分鐘簡易燙蔬菜 將好菜帶回家 今天你想煮哪一道？
捲心菜 </p> 辣豆瓣炒捲心菜苗 捲心菜卷、腐乳炒捲心菜、捲心菜泡菜 醋溜捲心菜、鮮蔬手卷 高纖蔬菜餅、涼拌捲心菜
大白菜</p> 蟹肉白菜心</p> 白菜煮、奶油烤白菜 開陽白菜、白菜鹵 白菜泡菜、酸白菜
菠菜</p> 三合油菠菜</p> 鮮蝦菠菜濃湯、奶油菠菜 濃湯菠菜炒雙菇、芝麻菠菜、波菜豆腐湯
通菜</p> 蝦醬炒通菜</p> 沙茶牛柳炒通菜 素炒通菜、豆腐乳炒通菜
上海青</p> 冬菇扒菜心</p> 紅蘿蔔絲炒上海青、豆包炒上海青 臘肉炒上海青、上海青泡菜
豆芽</p> 繽紛銀芽沙拉</p> 錫箔紙烤銀芽、豆芽春卷 豆芽木耳湯、涼拌黃豆芽、香腸炒豆芽
四季豆 </p> 乾煸四季豆 椒鹽四季豆、辣拌四季豆 臘肉四季豆、辣味四季豆、椒麻四季豆
茄子 </p> 魚香茄子 芝麻釀茄子、涼拌茄子 佛手茄爭艷、茄子釀肉 味噌佛手茄、芥末熗紫茄、焗烤茄塊
苦瓜</p> 釀苦瓜</p> 豆鼓苦瓜、鹹酥苦瓜、鳳梨苦瓜雞湯 鹹蛋苦瓜、腐乳苦瓜、鹵苦瓜
洋蔥</p> 法式洋蔥湯</p> 鐵板洋蔥、洋蔥滑蛋 洋蔥鮪魚沙拉、醋拌洋蔥絲
花椰菜 </p> 焗烤花椰菜 蚝油花椰菜、辣花椰泡菜 美式花菜濃湯
蘿蔔</p> 優格胡蘿蔔湯</p> 紫山藥蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔球 蘿蔔玉味噌、蘿蔔泡菜、燉蘿蔔
三分鐘簡易燙蔬菜
將好菜帶回家
今天你想煮哪一道？
辣豆瓣炒捲心菜苗
捲心菜卷、腐乳炒捲心菜、捲心菜泡菜
醋溜捲心菜、鮮蔬手卷
高纖蔬菜餅、涼拌捲心菜
白菜煮、奶油烤白菜
開陽白菜、白菜鹵
白菜泡菜、酸白菜
鮮蝦菠菜濃湯、奶油菠菜
濃湯菠菜炒雙菇、芝麻菠菜、波菜豆腐湯
沙茶牛柳炒通菜
素炒通菜、豆腐乳炒通菜
紅蘿蔔絲炒上海青、豆包炒上海青
臘肉炒上海青、上海青泡菜
錫箔紙烤銀芽、豆芽春卷
豆芽木耳湯、涼拌黃豆芽、香腸炒豆芽
乾煸四季豆
椒鹽四季豆、辣拌四季豆
臘肉四季豆、辣味四季豆、椒麻四季豆
魚香茄子
芝麻釀茄子、涼拌茄子
佛手茄爭艷、茄子釀肉
味噌佛手茄、芥末熗紫茄、焗烤茄塊
豆鼓苦瓜、鹹酥苦瓜、鳳梨苦瓜雞湯
鹹蛋苦瓜、腐乳苦瓜、鹵苦瓜
鐵板洋蔥、洋蔥滑蛋
洋蔥鮪魚沙拉、醋拌洋蔥絲
焗烤花椰菜
蚝油花椰菜、辣花椰泡菜
美式花菜濃湯
紫山藥蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔球
蘿蔔玉味噌、蘿蔔泡菜、燉蘿蔔
書摘
購買葉子類蔬菜時，需選擇葉色鮮綠不枯黃、葉片完整不腐爛枯萎、菜梗幼嫩者。而根莖狀的蔬菜。就要選質地較重(代表含水量較多、較新鮮)，且葉片完整密實、含光澤者。避免選購已開花的，因表示已不新鮮了。購買豆芽時，應避免選購太過白胖的，因為有商家為使其顏色潔白，多摻入螢光化學物質，或是為加速生長添加了催生劑，因此在選購時，可先抓一把聞聞有無藥水味。
為避免吃進殘餘物，烹煮前需要多清洗幾次，或在水中加少許鹽巴先浸泡一下。亦 可選用標示有產品檢驗合格標誌的蔬菜，更為安心。
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