蒸螃蟹

蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以薑末、鹽、味素等作為調料製作而成的美食，具有製作簡單，營養豐富，口感頗佳的特點。

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

基本介紹

• 中文名：蒸螃蟹
• 英文名：Steamed crab
• 主要食材：螃蟹
• 分類：蒸
• 口味：螃蟹性寒味鹹

菜品特色

烹飪簡單

做法簡單，一般需要蒸20分鐘左右，不宜時間過長。　

蒸螃蟹

營養價值

螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

死蟹危害

當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體內積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。人吃了即會造成中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發生脫水、抽搐、甚至休克。因此，千萬不要吃死蟹。

蒸螃蟹

吃蒸煮的蟹最安全

如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。吃蒸煮熟的螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。

吃蟹不是人人皆宜

挑選方式

螃蟹隨著離水時間的延長，活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至有毒性物質產生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。

而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

材料介紹

蒸螃蟹的製作材料

螃蟹許多隻、薑末、鹽、味素、螃蟹汁

蒸螃蟹

清蒸湖蟹

原料：湖蟹、生薑。

調料：醋、白糖。

做法

蒸螃蟹

做法：

把螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味素、薑末均勻的撒在螃蟹上面。

燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了。（因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌）

在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。然後擠點薑汁、蒜汁進去。

蒸螃蟹

清蒸湖蟹

做法：

1、螃蟹小心沖洗乾淨，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開後，轉中火蒸25分鐘左右；

2、如上圖所示，取生薑一小塊，切成片，再切成絲，最後切成極為細小的薑末；

3、取一碗，放入薑末，調入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。