清蒸螃蟹

清蒸螃蟹， 滬菜。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

基本介紹

• 中文名：清蒸螃蟹
• 主要食材：螃蟹
• 分類：滬菜
• 輔料：黃酒，薑末

菜品特色

肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣

做法

原料

主料： 螃蟹，1000克；

輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味素各少許、麻油 15克、香醋50克；

做法一

①將螃蟹用清水流淨，放在盛器里；

②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味素、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

做法二

①在處理螃蟹時，可以調製姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。

②取一個盤子，先鋪上冬粉，再鋪上斬成塊的螃蟹，最後蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鐘即可。

③鍋燒熱入油，燒至6成熱後，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。

其他做法

食材

主料

螃蟹1000g

輔料

油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量

步驟

1.螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。

2.把沖洗乾淨的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。

3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子裡備用。

4.鍋里放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟里的作料倒入，大火蒸15分鐘。

5.螃蟹蒸好後打開蓋子。

6.取一個碟子，裡面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。

7.把蒸好的螃蟹放在盤子裡，吃的時候蘸上作料就行啦。

小貼士

1.螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。
4.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5.螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

每100克營養成分∶

能量 103千卡

蛋白質 17.5克

脂肪2.6克

碳水化合物2.3克

膽固醇 267毫克

維生素A 389微克

硫胺素 0.06毫克

核黃素 0.28毫克

煙酸1.7毫克

維生素E 6.09毫克

鈣126毫克

磷 182毫克

鉀 181毫克

鈉 193.5毫克

鎂 23毫克

鐵 2.9毫克

鋅 3.68毫克

硒 56.72微克

銅2.97毫克

錳 0.42毫克

螃蟹

在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。

蒸多長時間才能吃

家庭食用螃蟹以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。

飲食禁忌

當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體內積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。