蒜仔紅燒肉，菜名，菜譜。
基本介紹
原料,做法,注意,
原料
五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等。
做法
1、五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（太后給買的五花肉相當不錯啊，肥瘦相間），大蒜去皮，蔥切段姜切片備用；
2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感；
3、倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入熱水和一大勺料酒，轉至砂鍋里燉肉；
4、大火燒開轉小火，加入八角一個，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉燉到七八成熟時，把大蒜放進去，接著燉，等到肉都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
注意
1、做這道紅燒肉，要選擇當年的新蒜，不辣，不乾巴，做出來才好吃；
2、肉要肥瘦相間，太瘦的肉發柴，做出來不好吃；
3、肉先用料酒浸泡幾分鐘，一來去除肉表面的髒東西，二來可以去腥；
4、小火煸出肥油，做出的紅燒肉才能肥而不膩；
5、加水一定要用熱水，否則涼水一擊肉會變硬，怎么做都不好吃；
6、新蒜特別面，很容易熟，所以不能和肉一起下鍋，否則會變成糊糊的；
7、燉肉最好放冰糖，做出的顏色紅亮。
