蒜仔紅燒肉

蒜仔紅燒肉

蒜仔紅燒肉,菜名,菜譜。

基本介紹

  • 中文名:蒜仔紅燒肉
  • 分類大眾菜
  • 口味:鹹鮮
  • 主要食材五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖
原料,做法,注意,

原料

五花肉、蔥姜、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等。

做法

1、五花肉切塊,放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買的五花肉相當不錯啊,肥瘦相間),大蒜去皮,蔥切段姜切片備用;
2、鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋里的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感;
3、倒入老抽,放入蔥薑片,煸炒上色後,加入熱水和一大勺料酒,轉至砂鍋里燉肉;
4、大火燒開轉小火,加入八角一個,加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)、等到肉燉到七八成熟時,把大蒜放進去,接著燉,等到肉都熟爛後,加入鹽調味,湯汁收緊即可出鍋。

注意

1、做這道紅燒肉,要選擇當年的新蒜,不辣,不乾巴,做出來才好吃;
2、肉要肥瘦相間,太瘦的肉發柴,做出來不好吃;
3、肉先用料酒浸泡幾分鐘,一來去除肉表面的髒東西,二來可以去腥;
4、小火煸出肥油,做出的紅燒肉才能肥而不膩;
5、加水一定要用熱水,否則涼水一擊肉會變硬,怎么做都不好吃;
6、新蒜特別面,很容易熟,所以不能和肉一起下鍋,否則會變成糊糊的;
7、燉肉最好放冰糖,做出的顏色紅亮。

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