酸辣紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

基本介紹

• 中文名：酸辣紅燒肉
• 主要原料：瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

菜品特點基本介紹

有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”，下面就讓大家來仔細的了解一下。

色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。 紅燒肉(15張)

複雜工序：15" 30" 60" 30"

酸辣紅燒肉

相關典故

提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。 　正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清 各式紅燒肉成品(20張)

楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。 　“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

編輯本段做法

做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。 　流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 　 紅燒肉的做法

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 　2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

做法三

材料：五花肉，紅糖，大料，味素，蔥，姜，蒜。 紅燒肉

做法： 　1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 　2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 　3．大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。 　4．最後大火收汁，加味素出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁； 紅燒肉

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿； 　4．摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包； 　5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。

做法五

材料：　原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 　調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。 　做法：　步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 　 紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 　步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）； 　步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料； 　步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）； 　步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色； 　步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火； 　步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）； 　步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快； 　步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味； 　步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘； 　步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 　提示　　紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。