菠菜滑蛋是一道由菠菜和雞蛋為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。
基本介紹
- 中文名：菠菜滑蛋
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
- 主要食材：菠菜，雞蛋
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：鳳梨（150g淨重）雞腿肉（200g）彩椒（半個 ）蔥（一小段 ）姜（一小片 ）
調料：料酒（5ml ）生抽（8ml ）鹽（適量 ）生粉（少許 ）特級初榨橄欖油（少許 ）
製作方法
1、準備好全部材料；
2、雞腿肉去骨去皮去除多餘的油脂，然後切成1cm見方的小丁。我這個雞腿肉，是提起處理好的。然後在雞丁中加入料酒，生抽，少許鹽、生粉、切絲的蔥姜和少許油，用手抓捏均勻，放在一邊，醃製15分鐘左右；
3、鳳梨去掉中間的硬芯，切成和雞肉差不多大小的丁，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。彩椒去除內部的白色部分，同樣切丁；
4、雞肉醃製結束後，平底不粘鍋中倒入少許橄欖油，熱鍋涼油，倒入雞丁（揀去蔥薑絲不要），快速滑散至變色；
5、加入彩椒丁和瀝乾水分的鳳梨丁，大火翻炒2分鐘，加入少許鹽調味；
6、出鍋裝盤開吃。
小竅門
1.料酒生抽以及生粉都不要多，只要能讓雞肉表面沒有水分即可。放些生粉和油，可以起到鎖住水分的作用，讓雞肉更嫩；2. 滑炒雞丁時，一定要用涼油，快速炒變色，就可以加入配菜了；3. 整個翻炒過程，一定要快，以免炒到鳳梨出水，那口感就不好了； 4. 喜歡濃郁味道的，最後還可以勾薄芡。
食用須知
痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用菠菜。
