豬肉捲心菜青椒豬肉皮凍白芝麻高筋麵粉姜料酒醋五香粉老抽糖麻油
基本介紹
- 中文名：菜肉鍋貼
- 外文名：Vegetables and meat Pan-Fried Meat Dumplings
- 主要食材：豬肉，麵粉
- 特點：脆皮
1:麵粉里加入一點點發酵粉用開水揉成麵團(不粘手為準)放進面盆內包上保鮮膜常溫餳(靜放)一天 不需要完全發起來 也可以不放發酵粉常溫餳兩天
2:香蔥 姜切碎
3:豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準 閒麻煩可以用絞肉機 沒有手工的口感好)加入料酒 少量醋 姜 老抽 五香粉 糖 麻油攪拌4:捲心菜洗淨瀝乾水份剁碎 也可以撒點鹽再切不會飛的到處都是 青椒切碎
菜肉鍋貼
5:肉餡料里加入切碎的捲心菜青椒 鹽 豬肉皮凍(皮凍做法以後會有) 攪拌均勻6:面板鋪上乾麵粉 把餳好的麵團搓成長條 切成大小一樣的面劑 用手掌按扁 擀成麵皮 中間稍厚 周邊儘量薄一點
7:把餡料放在麵皮中間 把麵皮對摺捏上褶做成餃子一樣
8:平底鍋燒熱放油 把餃子碼在鍋中 小火煎至金黃 順著鍋邊灑點水 蓋上蓋子燜兩分鐘再灑點水繼續燜 重複三到四次之後撒上芝麻再燜一會待麵皮全部熟透 關火撒上香蔥即可出鍋
注:高筋麵粉有勁道冷水和面會擀不開 普通麵粉可以冷水和面(冬天要溫開水)避免皮太軟不好包容易破掉 建議麵皮硬一點麵皮太軟不成型
肉餡里也可以放點雞蛋清 豬肉皮凍加熱後就是湯汁
餡料可以根據自己的口味選擇原材料 菜多了肉會不抱團湯汁也就不明顯了
