鍋貼肉排

基本介紹

• 中文名：鍋貼肉排
• 主要食材：豬瘦肉，豬熟肥膘
• 口味：香、鮮、脆、嫩
• 調料：薑末、蔥末等

原料

豬瘦肉150克，豬熟肥膘150克，荸薺白50克，蔥末5克，薑末3克，雞墓立訂蛋2個，紹酒15克，精鹽2克，味素1.5克，乾澱粉60克，花椒鹽適量，豬油250克（耗約30克）。

製法

（1）把肥膘切成10厘米、6厘米寬、5毫米厚的長方片3片。用刀根戳幾個洞防止受熱捲縮墓灶微。雞蛋磕入碗中，將蛋清、蛋黃分開。

（2）瘦辣仔蒸肉剁成泥，荸薺白剁成末，合在一起；加危和墊講蔥末、薑末、蛋清、鹽、味素及乾澱粉攪打上勁。

（3）把肥膘片拍上估格炒宙講乾澱粉，抹上肉餡。蛋黃和澱粉調成糊。

（4）鍋燒熱，用油滑過後，把肉排底部拖蛋糊入鍋，用小火煎至結殼，加入酒和適量水加蓋燜熟，然後澆入油再煎一會，至底層金黃、硬脆出鍋。剁成一指寬的條，碼入盤中即成，上席跟花椒鹽。

特點

香、贈照甩請鮮、脆、嫩。