荷葉排骨

菜品歷史

荷葉排骨是一道四川的漢族特色名菜，以豬小排，荷葉製作而成。當荷葉拆開時，帶出一股清香，肉質美而嫩。川菜是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。

豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜麵醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙。

主料：豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗

配料：甜麵醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙

做法一

1、豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌醃3個小時。

2、荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。

3、將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜麵醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入醃好的排骨，沾遍全塊，備用。

4、 1張荷葉包1段排骨包好後置於盤中，入籠用大火蒸2-3小時。蒸熟取出，要趁熱食用。

做法二

1. 豬子排剁成10厘米長的段，用鹽、醬油、酒拌醃3小時。

2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用。

3. 將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨醃好後，敷上一層調料。

4. 每1張荷葉包1段排骨，包好後置於盤中，入籠用大火蒸2至3小時。

5. 蒸熟取出，趁熱食用。

製作要訣：荷葉乾、鮮皆可。

營養價值

排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用。.適宜於氣血不足、陰虛納差者。

荷葉：中醫認為，荷葉性平，味苦澀，有解暑熱、清頭目、止血之功效；現代營養學也證明，荷葉含有荷葉鹼、蓮鹼等成分，具有清瀉解熱、降脂減肥及良好的降壓作用。

忌食

1. 豬子排油脂含量較高，糖尿病患者宜限量食用。

2. 這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜多吃。

營養元素

（每717.0克，已知營養原料的營養理論綜合，不包括未知的營養的原料的營養含量，也沒有涉及食物加工操作的營養損耗）

熱量(大卡)1619.35

碳水化合物(克)97.44

脂肪(克)99.51

蛋白質(克)75.4

纖維素(克)1.9

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。