川菜荷葉排骨

荷葉排骨

輔料：荷葉(50克)蒸肉粉(100克) 　調料：鹽(30克) 江米酒(45克) 料酒(45克) 甜麵醬(30克)豆瓣辣醬(15克) 白砂糖(10克)糖色(2克) 花生油(10克)
類別：四川菜

製作工藝

1. 豬子排剁成10厘米長的段，用鹽、醬油、酒拌醃3小時；2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用；3. 將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨醃好後，敷上一層調料；4. 每1張荷葉包1段排骨，包好後置於盤中，入籠用大火蒸2至3小時；5. 蒸熟取出，趁熱食用。

菜品口感

川菜荷葉排骨荷葉翻開時，帶出一股清香，肉質鮮美而肥嫩。

食譜營養

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

健康提示

1. 豬子排油脂含量較高，糖尿病患者宜限量食用。2. 這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜多吃。

營養素

·熱量 (1619.35千卡) ·蛋白質 (75.40克) ·脂肪 (99.51克) ·碳水化合物 (97.44克) ·膳食纖維 (1.90克) ·維生素A (83.05微克) ·胡蘿蔔素 (384.00微克) ·硫胺素 (1.18毫克) ·核黃素 (1.00毫克) ·尼克酸 (19.02毫克) ·維生素E (7.32毫克) ·鈣 (168.25毫克) ·磷 (672.70毫克) ·鈉 (100.75毫克) ·鎂 (14.44毫克) ·鐵 (15.95毫克) ·鋅 (109.51毫克) ·硒 (1.05微克) ·銅 (0.62毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1110.60毫克) ·膽固醇 (554.80毫克)