以
豬肋排、田間荷葉、優質糯米所烹的蒸菜,味鹹鮮,軟糯離骨,伴有荷葉清香。
原料:
豬肋排750克,圓糯米150克,鮮荷葉(若沒有可用乾荷葉代替)三大張。
調料:鹽15克,雞精10克,胡椒粉5克,味素5克,蚝油10克。
製法:1、將糯米用清水泡漲(約泡2個小時),取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進籠內,
豬排改刀成6厘米長的段,放沸水中氽2分鐘漂去血水撈出待用。
2、將排骨放入碗內,加入鹽、雞精、胡椒粉、味素、蚝油醃漬15分鐘入味後撈出,將排骨均勻地粘上糯米,放入裁成15厘米見方的荷葉片上包成長條狀擺入籠中,旺火蒸製60分鐘至熟,出籠擺入盤中即可。
製作關鍵:糯米要用清水泡至充分發漲,排骨需選取精
豬肋排。