基本介紹
- 中文名：荷葉夾
- 風格：形似荷葉，獨具風格
- 相關：如搭配肥膩的菜餚食用，豐味更佳
- 原料：精麵粉450克，酵面100克
- 屬性：食物
- 口味：鬆軟可口
原料,做法一,做法二,做法三,做法四,
原料
精麵粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精鹽2克，芝麻油50克，食鹼4克。
做法一
1.炒鍋內加芝麻油燒熱，淋入花椒粉和精鹽，調製成花椒油。
2.取清水200克放入盆內，將酵面捏碎後放入，再倒入麵粉拌勻揉透，讓其自然發酵，面發至約七成時，取出置案板上，加入食鹼（先用溫水化開）揉勻，搓成條，摘成20個劑子，逐個按扁，用擀麵杖擀成直徑約11.5厘米的圓皮。將圓皮的一半抹上花椒油，另一半覆蓋其上，成半圓形雙層麵皮，將半圓麵皮的一半再抹上花椒油，另一半蓋過來疊成四層的扇形麵皮，用木梳在麵皮上按出荷葉的筋絡，即成荷葉夾生坯，入籠蒸約10分鐘取出，裝入盤內即成。
做法二
【原料】： 膨鬆麵團、色拉油。
【製作方法】：1．將麵團摘成30克大小的劑子， 用擀杖擀成直徑約8厘米的圓形麵皮。
2．將擀好的麵皮表面，呈半圓狀均勻地抹上一層油，然後在對疊成半圓形的坯子。
3．找一個乾淨的木梳，以圓的中心為點，向周邊呈射線狀印上梳齒狀花紋，並在放射線的頂點捏出荷葉的梗。
4．略餳一下放入籠屜蒸5分鐘左右取出即可。
做法三
【原料】：麵粉200克,酵母2克,牛奶130克,油少許,鹹菜300g,肉末150g,豆瓣少量,薑末少量,花椒1g.
【製作方法】：1、酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉均勻成為光滑的麵團，然後放入麵包機裡面發酵一個多小時。如果沒有麵包機就把麵團放入盆子裡面，蓋上保鮮膜發酵一個小時。
2、取出麵團，鋪上薄粉，將麵團反覆揉，排出氣泡，最後等量分成7份，然後取一個小麵團，先揉圓，再搓長，擀成橢圓形。
麵團3、將麵皮上面抹油，防止粘連，將橢圓麵皮對摺，用乾淨的梳子壓出紋理，可以使勁點兒壓，輕了的話怕蒸出來做不出紋理呢，然後用大拇指和食指把葉子下面捏出形狀。
荷葉夾
荷葉夾4、放在蒸鍋上，大火蒸10分鐘就可以了。
荷葉夾5、在蒸荷葉夾的時候，就可以做餡兒料了。我這次用的是鹹菜和肉末，自己家弄的鹹菜，先洗一下，再泡水，讓鹹菜發大，再把鹹菜切細備用。油鍋燒熱，放入花椒，肉末一起炒，肉炒熟之後，放入鹹菜一起炒，適量放點兒豆瓣。炒熟之後出鍋擺盤。
餡料
餡料小貼士
1、如果用水的話，110左右就可以了，因為牛奶比水濃度要高一些；
2、如果家裡的鹹菜鹽分比較大，就不要放鹽了，實在太鹹的話，鹹菜切之前用水多洗一下；
2、如果家裡的鹹菜鹽分比較大，就不要放鹽了，實在太鹹的話，鹹菜切之前用水多洗一下；
做法四
主料
中筋麵粉250g，水135g
輔料
白糖15g，酵母3g
做法
1.準備好原料。 2.所有原料倒入麵包機。
3.攪拌成均勻的麵團。
4.放在溫暖處發酵到兩倍左右大。
5.發好的麵團排氣，充分揉勻後分成均勻的小劑子。
6.取一個小劑子，用擀麵棒擀成圓片。
7.把麵皮對摺。
8.用食指和拇指捏出尾巴。
9.用切麵包的刀壓出線。
10.整理好形狀。
11.放入籠內醒發20分鐘。
12.冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約13分鐘關火，不揭蓋，繼續燜3分鐘即可。
小貼士
1.製作時可以在擀成圓片的面坯上刷上一層花椒油，或則多撒一些乾粉，這樣蒸好的荷葉夾，就比較容易打開，方便夾入其它食材。
做法
1.準備好原料。 2.所有原料倒入麵包機。
3.攪拌成均勻的麵團。
4.放在溫暖處發酵到兩倍左右大。
5.發好的麵團排氣，充分揉勻後分成均勻的小劑子。
6.取一個小劑子，用擀麵棒擀成圓片。
7.把麵皮對摺。
8.用食指和拇指捏出尾巴。
9.用切麵包的刀壓出線。
10.整理好形狀。
11.放入籠內醒發20分鐘。
12.冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約13分鐘關火，不揭蓋，繼續燜3分鐘即可。
小貼士
1.製作時可以在擀成圓片的面坯上刷上一層花椒油，或則多撒一些乾粉，這樣蒸好的荷葉夾，就比較容易打開，方便夾入其它食材。
