香酥鴨荷葉夾系京津風味的名菜之一。菜品以肥鴨入鹵鍋鹵上味，瀝起用紗布拭去水分。最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。 基本介紹 中文名：香酥鴨荷葉夾英文名：Deep-Fried Duck in Lotus Leaf主要食材：整鴨，麵粉口味：鹹甜輔料：花椒、姜、蒜調料：醬油、辣椒油、胡椒粉、味素 香酥鴨荷葉夾 ：Deep-Fried Duck in Lotus Leaf系京津風味的名菜之一。菜品以肥鴨入鹵鍋鹵上味，瀝起用紗布拭去水分，漿上蛋糊入油鍋內烹炸二次，呈金黃色時撈起，剁成菱形塊，裝盤擺成原鴨形。將花椒、姜、蒜、醬油、辣椒油、胡椒粉、味素等調和製成的味料一同上席，配以荷葉夾（一種疊合狀的餅），夾著鴨肉，蘸著味料吃。成菜色澤金黃，皮酥肉爛，風味獨特。因以香酥鴨帶著荷葉夾吃，故名。
