帶皮豬
五花肉750克，荷葉夾12個，植物油1000克（實耗50克），醬油5克，麥芽糖50克，精鹽、味素各5克，
花雕酒50克。
製法
（1）將豬
五花肉烙去毛，洗淨後放入清水鍋內煮至六成熟撈出，用乾淨抹布擦乾
肉皮上的水，趁熱把用
花雕酒和麥芽糖調勻的汁抹在肉皮上。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將
五花肉皮朝下，放入鍋內走油，炸至皮呈紅色時撈出，瀝乾油，再切成0.8厘米厚的片，皮朝下扣入蒸缽內，加入精鹽、味素、醬油，上籠用旺火蒸30分鐘至肉質軟爛，取出扣入盤內，配上蒸熱的荷葉夾上桌，將
扣肉夾入荷葉夾內食用即可。
質地軟爛，別具風味。
