鮮蝦荷葉夾是一道菜品，以風車牌生粉、澄面、乾荷葉等為主要原料製成。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦荷葉夾
- 原料：風車牌生粉等
- 餡料：百靈菇，胡蘿蔔粒
- 製作步驟數：3
原料：風車牌生粉400克，澄面150克，冷水70克，熱開水460克，乾荷葉兩張。
餡料：百靈菇150克，胡蘿蔔粒30克，蝦仁50克，紫菜碎30克，高湯100克，鹽7克，味素4克，糖5克，水澱粉20克。
製作：1、百靈菇、蝦仁切粒，鍋內放橄欖油，倒入百靈菇、胡蘿蔔，蝦仁煸炒，加調味料，下高湯，放水澱粉打芡起鍋。待涼，拌入紫菜碎，待用。2、取生粉100克、澄面40克，加冷水70克和勻，倒入開水460克，燙熟，迅速攪拌均勻後，拌入生粉300克，澄面110克，揉勻揉透。搓條下劑，切下重為20克的劑子，製成圓皮，包入餡料15克。3、乾荷葉入60－80℃溫水中浸泡至軟，剪成小片，用荷葉片把2中制好的球坯分別夾住，上籠旺火蒸3分鐘至皮透明即可。
特點：味美鮮香，皮爽滑，有彈性。
創新點：採用紫菜、菌類與鮮蝦相結合為餡料，口味更鮮；再加上用荷葉包裹住生胚，蒸熱後有種清淡的荷香味，口味獨特。
