茭白炒雞丁

茭白炒雞丁是以雞丁和茭白為主料製作的菜品，原料為雞丁、茭白、蒜姜蒜、老抽、生抽、料酒、醋、香油、花椒、乾椒、鹽、糖、雞精、水澱粉。

基本介紹

• 中文名：茭白炒雞丁
• 主料：雞丁、茭白

將茭白切丁，蔥姜蒜切末，乾紅椒切段備用。

將老抽、生抽、適量鹽（不宜多）、糖、少量醋、清水、生粉、香油，蔥姜蒜末調成味汁備用。

起油鍋，將茭白丁放入鍋內翻炒，加少許鹽、水，略燜至九成熟，盛起。

因為一會雞丁易熟，不能久炒，所以先炒茭白，否則雞丁老了就不好吃了。

再起油鍋，放入乾紅椒、花椒爆香，倒入醃好的雞丁翻炒，

等雞丁表面變色後倒入茭白丁，繼續翻炒，

雞丁差不多六成熟時，將味汁淋入，快速翻炒，

雞丁九成熟，即可調入雞精，馬上出鍋，利用餘溫將雞丁燜至全熟。