茄子鹹魚煲

鹹魚茄子煲，屬粵菜菜譜，家常菜譜，主要原料是茄子，口味是鮮香，工藝是煮，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：茄子鹹魚煲
• 類別：粵菜
• 口味：家常菜
• 做法：砂鍋

基本信息

類別：粵菜

做法：砂鍋

口味：家常菜

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

製作材料

主料

茄子（園）1個 馬哈魚（鹹）1小塊

調料

色拉油適量 食鹽少許 蔥 5克 料酒 少許 生抽 5克 醬油少許 蚝油少許 水澱粉適量 白糖 2克 水少許

營養信息

熱量：183.84大卡

鉀：710.12毫克

磷：122.36毫克

鎂：104.04毫克

鈣：30.97毫克

碳水化合物：30.72克

鈉：20.28毫克

製作方法

1.茄子洗淨去皮，去蒂切成長條，蒜切成末

2.鍋內入油，燒至5成熱，小火將茄子煎至兩面金黃

3.再將鹹大馬哈魚煎至兩面金黃

4.將煎好的鹹魚撕成小塊待用

5.用鍋內煎魚剩下的油將蒜末、蔥花爆香，放入茄子、鹹魚

6.調入生抽、料酒、糖、鹽、蚝油和少量清水，燜10分鐘

7.再調入水澱粉勾芡，淋入香油

8.最後盛入砂鍋，加熱煮開3分鐘即可

做法二

食材

主料

茄子300g

馬鮫魚乾220g

輔料

油適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜苗適量

乾紅椒適量

澱粉適量

糖適量

蚝油適量

高湯精適量

料酒適量

步驟

1.準備食材。

2.魚乾切成小塊洗淨用水略泡。

3.吸淨水份。

4.茄子去皮切成長條。

5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。

6.撈出吸淨水份。

7.將吸完水份的茄條沾上乾澱粉。

8.入油鍋炸至外表微黃撈出。

9.接著放入魚乾略炸。

10.蔥姜蒜乾紅椒切好備用。

11.將炸完魚的油倒出，留少許底油炒香調味料。

12.加入炸好的魚乾。

13.加入適量蚝油略炒。

14.加入炸好的茄條

15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。（有高湯更好）

16.大火煮開後，煮至茄條變軟，魚乾的香味與茄條充分溶合關火。

17.轉入沙鍋中再煮幾分鐘，用水澱粉勾芡。

18.最後撒蔥花出鍋即可。

小貼士

1、魚乾是鹹味的，所以要略泡出味。
2、蚝油和魚乾都有鹹味，所以，這個菜不必再放鹽。
3、有高湯加入，味道更佳。
4、茄子去皮切開後要放淡鹽水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的過程中少吸油。
5、茄子和魚乾都用油炸過，所以在炒鍋過程中，油要少放或剩用鍋中少許底油即可，減少油膩感
6、乾紅椒是我為了提味去腥而放，不喜歡，可去掉。